Välkomna till våra online-gäster. Vi är så ledsna att ni inte kan vara här för alla har så kul här på sin flytande diet. Idag ska vi titta på vad som egentligen händer när man slutar äta mat. Igår tittade vi på era elimineringsorgan och vikten av att hålla dem fungerande väl medan ni är på detoxen.
Den här morgonen ska vi fokusera på er lever. Er lever är organet som styr detoxen. Levern kallas ofta för projektledaren eftersom allt som går in i kroppen först går till levern, och allt som kommer ut ur kroppen kommer ut under leverns jurisdiktion. Så det vi först ska göra är att titta på vad som går in i kroppen och vad levern gör med det.
Vi ska titta på mat. Aldrig tidigare i mänsklighetens historia har människor ätit så mycket kolhydrater. Jag tror ni håller med mig; vi har blivit storkonsumenter av kolhydrater. Gå bara in i vilken mataffär som helst, så finns det oftast en hel gång tillägnad bröd, en hel gång tillägnad flingor och nästan en hel gång tillägnad pasta. Det finns definitivt en stor sektion för kakor. Jag säger bara “kakor etc.” för det inkluderar croissanter, muffins, kex – ja, det ni kallar kakor kallar vi kex. Jag tror era kex är mer som scones eller småbröd, något sånt – så pretzels, det är ert “etc.” Även pizza, ris – ris är en annan kolhydrat – potatis och produkter gjorda av potatis finns i överflöd. Där har ni era pommes frites, era chips – ni kallar dem potatischips eller crisps – och sist och absolut minst i näringsvärde är det rena kristalliserade syraextraktet från sockerrörsväxten. Håller ni med mig, storkonsumenter av kolhydrater? Jag tror inte någon bara valde att äta så; det är bara bekvämt, och vi är ett så snabbt samhälle att det bara är att ta och äta. Men om du bor på en gård är detta inte snabbmat. Allt detta måste tillagas. Vad är snabbmat på gården? Frukt och grönsaker. Det är din bästa snabbmatsaffär – din frukt- och grönsaksbutik.
Alla dessa livsmedel bryts ner i mag-tarmkanalen till en enda struktur som kallas glukos. Glukos absorberas från tarmen till blodet, går via portalvenen direkt till levern, och sedan bestämmer levern vad som händer med den glukosen. Första stället det går till är cellen. Så glukosen går in i cellen under inverkan av insulin. Den går genom en 20-stegsprocess, och den 20-stegsprocessen ger oss två energienheter. Slutresultatet av 20-stegsprocessen är en kemisk form av glukos som kallas pyruvat. Pyruvat är den kemiska formen av glukos som matas in i vad som ofta kallas cellens kraftverk eftersom denna åtta-stegsprocess ger oss 36 energienheter. Vilken skillnad! Nu ska vi titta på denna process flera gånger den här veckan, så ni kommer att lära känna den väl. Men det här är första stället som glukosen skickas till – ner genom dessa energivägar i kroppen som ger oss energi. Förresten, skillnaden är syre. Denna åtta-stegsprocess använder syre, vilket är varför vi får så mycket energi. Denna väg, utan syre – den kallas den anaeroba vägen. Men vi kommer att titta på det lite mer i några andra föreläsningar.
Vad vi gör idag är att titta på vad som händer med glukos. Så det första stället som glukosen skickas till – och det är levern som gör detta – är till cellen för att gå genom energivägarna. Men på en kost med mycket kolhydrater har vi fortfarande glukos kvar, och nu lagras den. Den lagras som små klasar av druvor, och det är små glukosmolekyler, och de kallas glykogen. Glykogen är namnet som ges till snabbutlösande glukoslager. Det är därför det inte var en orimlig begäran från oss att be er träna i morse.
Ni kanske tycker att det var väldigt orimligt – vi ger er inte fast föda; vi gav er bara vatten i morse, buljong i går kväll. Nu finns era glykogenlager där, och när ni börjar röra på kroppen och kroppen behöver bränsle, börjar den plocka från dessa glykogenlager och sätter dem genom energicykeln för att ge oss energi. Det är en underbar process. Nu, i en muskelcell, är dessa glykogenlager i princip som i ett fängelse – de kan bara användas av muskeln. Men levern kan också lagra glykogen, och detta glykogen kan skickas över hela kroppen – ja, till och med till er hjärna.
Men på en kost med mycket kolhydrater har vi fortfarande glukos över, och så nu lagras det i det mest fantastiska bränsledepån i människokroppen – det kallas fettceller. Vad händer med amerikaner på denna kolhydratrika diet? De blir större och större. När jag går ner till centrum i Rowan Oak, oj, de människorna är stora! De är stora, och om du tittar i deras kundvagnar i mataffären, vad ser du? Du ser mycket av detta, mycket av detta. Så, det tredje stället där levern lagrar allt detta överskott av glukos är som fett. Nu, kan ni se? Jag har precis gett er grundläggande vetenskap här. Kan ni se att fett inte gör er feta? Det som gör er feta är den kolhydratrika kosten.
Det finns en läkare som gjorde detta väldigt känt – hans namn är Dr. Robert Atkins. Vi har alla hört talas om Dr. Robert Atkins. En väldigt intressant historia – han var överviktig, kände till sin vetenskap, vilket är vad jag just har visat er. Så han bestämde sig för att komma fram till en teori att om han slutade med alla kolhydrater, teoretiserade han att hans kropp skulle börja leva på sina fettlager, och han skulle gå ner i vikt. Fungerade det? Åh ja, hans bok var nummer ett på New York Times bästsäljarlista i åratal. Roligt nog hatade näringsfysiologer och läkare honom. Någon älskade honom – vem älskade honom? Folket. Och vet ni varför? För att det fungerade.
Så, vad åt han i sitt experiment? Han visste att hans mag-tarmkanal behövde fibrer, så tre koppar grönsaker om dagen. Och maten utan kolhydrater var kött, smör, grädde, ost, ägg. Så han fick i sig mycket protein, och i kött, smör, grädde, ost, ägg fick han också mycket fett. Så, vad blev resultatet av hans experiment? Vikten bara rasade av honom. När du inte ger din kropp dessa snabbutlösande glukoslager kan din lever omvandla protein och fett till glukos. Din lever kan börja bryta ner fettlagren för att ge dig den glukos som dina celler behöver – det kallas glukoneogenes, att skapa glukos från fettlagren. Var han hungrig? Aldrig hungrig, för det finns tre livsmedel som håller maten kvar i magen längre: fibrer, för att det långsamt frigör glukosen; protein, för att det är i magen som protein bryts ner; fett, för att det täcker maten, så det tar lite längre tid att bryta ner. Så han var aldrig hungrig. Hade han energi? Massor, för att levern kunde omvandla dessa till glukos. Hade han hittat den perfekta kosten? Så han satte några av sina patienter på den. Åh, de älskade det – de kunde äta allt de vanligtvis inte kan äta på en viktminskningsdiet. Samma sak.
Men vet ni vad han också märkte efter ett år? Ja, massiv viktminskning, men diabetiker slutade med sina mediciner. Ni förstår, på denna kolhydratrika diet skriks det på den stackars gamla bukspottkörteln hela dagen – mer insulin, mer insulin, mer insulin. Men på denna diet får bukspottkörteln en paus, och den börjar återhämta sig. Människor med höga kolesterolvärden återgick till det normala. Och vad får vi höra att vi måste göra om vi vill sänka kolesterolvärdena? Sluta med kött, smör, grädde, ost, ägg – har jag rätt? Ja, och medicinen – det stämmer. Här sjönk kolesterolvärdena. Atkins kliade sig i huvudet. Hans cancerpatienter gick in i remission.
Kommer ni ihåg igår – och jag erkänner att jag är skyldig till informationsöverbelastning – men cancerceller konsumerar 15 gånger mer glukos än någon annan cell. Så när du drastiskt slutar med dessa hög-glukoslivsmedel kan cancercellerna faktiskt självförstöras när de inte får den glukos de behöver.
Vad Atkins upptäckte var att dessa tre livsmedelsgrupper är de essentiella livsmedelsgrupperna. Vad betyder essentiell? Kroppen tillverkar det inte; du måste tillföra det. Fiber är essentiellt eftersom vår tarm behöver sopas ren varje dag – det är vad fiber gör. Det är essentiellt eftersom det är i fiberdelen av maten som du ofta får en koncentration av dina näringsämnen. Visste ni att den högsta koncentrationen av näringsämnen i potatisen finns precis under skalet? Och när du skalar dina potatisar förlorar du det. Vi är väldigt tacksamma mot Jamie Oliver, som fick folk att låta skalen vara kvar på potatisarna.
Protein är ett essentiellt näringsämne eftersom 50 % av membranet runt varje cell i kroppen består av protein. Oavsett om du väger 45 kg eller 136 kg, detta är membranet runt varje cell – och vi har 100 biljoner av dem. Membranet runt varje cell är 50 % protein. Kommer ni ihåg igår, vi tittade på DNA, korsbanden – aminosyror. Det är en nedbrytning från proteinet vi äter. Protein är essentiellt – du kan inte läka utan protein; du kan inte fungera utan protein. Min son James, han var byggd med min kroppstyp, och ingen pojke vill vara så här liten. Han ändrade sin kroppstyp genom intensiv träning. Jag ska visa er en bild av honom senare – han ser ut som en kroppsbyggare. Hur gjorde han det? Ja, intensiv träning, men vet ni vad han också gjorde? Han kompletterade med protein. Varje kroppsbyggare – vad kompletterar de med? Protein. Det vet ni, eller hur? Har ni sett en bild av Bosniens man? Och han är inte en ung man. Muskler känner ingen ålder – oavsett om du är nio eller 90 kan du ha starka, starka muskler. Men att bygga upp dessa muskler kräver protein – det är ett essentiellt näringsämne.
Vad Atkins också fann – och det här kan överraska er – är att 50 % av membranet runt varje cell i kroppen är fett. Oavsett om du är 45 eller 136 kg, vi pratar om membranet. Förutom hjärncellen – den är 70 % fett. Det är det fetaste organet i kroppen. Och denna fettfria diet är en farlig diet. Vi hade en barnmorska från Afrika – ja, hon jobbade i Afrika i 30 år, tror jag hon sa vid något tillfälle. Hon är i 80-årsåldern. Hon sa att de afrikanska bebisarna inte utvecklades – deras hjärnor utvecklades inte; de nådde inte sina milstolpar. De undersökte varför det var så, och de upptäckte att mammorna spädda ut mjölken. De spädde ut mjölken, och de små hjärnorna som utvecklades fick inte tillräckligt med fett. Hjärnor kan inte utvecklas utan tillräckligt med fett.
Låt oss gå till andra änden av skalan – i livets senare år, vad händer med människor idag? De får Alzheimer och demens. Visste ni att detta inte är normalt? Jag har läst Bibeln, och jag har inte hört talas om ett enda fall av demens eller Alzheimer. Detta är faktiskt ett nytt fenomen, och det verkar ha kommit precis runt den tid då denna fettfobi uppstod – sluta äta fett; det ger dig stroke, hjärtsjukdom. Är det rätt? När fick det verkligen fart? Kanske runt 70- och 80-talet. Nu, den hjärnan i livets senare år – den måste ha tillräckligt med fett.
Atkins fann att dessa var de tre essentiella livsmedelsgrupperna. Men vad han upptäckte var att den icke-essentiella livsmedelsgruppen – vad betyder det? Du kan faktiskt leva utan den – faktiskt var kolhydrater. Så, vad händer med många människor på denna kolhydratrika diet? De missar de tre essentiella, särskilt när det är raffinerat, och de överdriver det icke-essentiella.
Men hur kan du göra detta på en växtbaserad kost? Låt mig visa er. Vi ska gå till Första Moseboken 1. Vi ska gå till Första Moseboken 1:29, där Gud berättar för Adam och Eva vad de ska äta. Vi ska titta på maten; vi ska titta på proteininnehållet i maten och kolhydratinnehållet i maten. Och Gud sa: “Se, jag har gett er varje ört som bär frö.” Vad är en ört som bär frö? En ört som bär frö är ett spannmål; en ört som bär frö är också en baljväxt; en ört som bär frö är ett frö. Så låt oss bedöma dessa tre.
Spannmål – vete, råg, korn, havre, amarant, bovete, hirs, majs – så många spannmål. Höga i protein, men höga i kolhydrater. Hur många på vår kolhydratlista kommer från spannmålssektionen? Spannmål, spannmål, spannmål – och det kan vara spannmål, spannmål, spannmål, spannmål, spannmål. Många kakor – spannmål, spannmål. Majoriteten på vår kolhydratlista kommer från spannmålssektionen. Baljväxter – vad är en baljväxt? Bönor – så linser, kikärtor, limabönor, svartögda bönor, cannellinibönor, sojabönor – så många olika baljväxter. Och om du vill veta hur man lagar baljväxter, skaffa en indisk kokbok. Förresten, det behöver inte vara starkt – de vet hur man lagar baljväxter. Baljväxter är höga i protein, men de är medelhöga till låga i kolhydrater. Faktum är att baljväxter har ungefär en tredjedel av kolhydraterna som du hittar i spannmål.
Vad sägs om ett frö? Pumpafrö, sesamfrö, solrosfrö – jag tror ni hade en chiafrö-demonstration i morse, eller hur? Frön är höga i protein, men de är ganska låga i kolhydrater. Så Gud sa: “Se, jag har gett er varje ört som bär frö, som finns på jordens yta, och varje träd där frukten bär frö.” Så, vad är en frukt som bär frö? Där har ni er nöt – alla era nötter kommer från trädets frukt. Pumpa – så det är ert frö som blir till era nötter. Nu, till era nötter – mandel, paranöt, hasselnöt. Faktum – när jag var i Tyskland förra året gör de den mest underbara hasselnötskakan, och den är nästan hälften bara malda hasselnötter – härlig och rik. Och macadamia – jag antar att ni måste komma till Australien för att kunna äta macadamianötter; de är dyra, men de är läckra. Vi försöker att inte prata om mat idag – i morgon ska vi prata om mat – mandlar, pekannötter (eller ni kallar dem “pi-kans”), valnötter – så många nötter. Nötter är höga i protein, men de är ganska låga i kolhydrater.
Så för att säkerställa att ni får era tre essentiella på en växtbaserad kost, öka delen med baljväxter, nötter och frön i måltiden, och för att säkerställa att ni inte överdriver det icke-essentiella, minska spannmålsdelen av måltiden. Det är ett enkelt sätt att göra det. Så istället för en tallrik pasta har ni lite pasta, mycket sås och sallad. Så istället för att ha en smörgås med två skivor bröd, använd sallad istället för bröd. Ni får bara ner den där kolhydratdelen.
En intressant sak med barn – jag ville inte vara i köket hela dagen, så jag matade mina barn ordentligt till frukost – fiber, protein och fett – och jag matade dem inte igen förrän lunch. Hur många tror att barn måste matas hela dagen? Vet ni vad jag märkte med mina väninnor? De matade sina barn hela dagen, och när det var dags att äta måltiden ville de inte äta sin måltid. De ville inte äta sin måltid för att de inte var hungriga eftersom de hade småätit hela dagen. Ni kommer att märka att när barn har tråkigt säger de att de är hungriga – har ni märkt det? Men om ni distraherar dem tappar de tråden, och ofta är den där hungerkänslan mellan måltiderna egentligen törst – så ge dem vatten.
Och med mina barn, när ni sätter er vid bordet, stannar ni vid bordet. Ni stannar vid bordet, och om ni inte har matat dem sedan den senaste måltiden, gissa vad? De är hungriga – de är hungriga. Jag pratar om barn för det är där våra vanor börjar. Kommer ni ihåg när ni var barn? När jag var barn, om vi var hungriga, vad sa mamma? “Vänta till middagen.” Men det sägs knappt till barn idag – de bara – men ni vet, deras magar är samma som våra. De behöver minst tre och en halv till fyra timmar för att smälta maten. Om ni någonsin haft ett jobb att göra och ni fortsätter att bli avbrutna, och jobbet som borde ta 4 timmar börjar ta 8 timmar – det är vad som händer i magen. Så matsmältningsproblem etableras från en väldigt tidig ålder.
Men de flesta slutar med fett på grund av kolesterol, och det är verkligen en total myt. När jag avslutar föreläsningen i morse kommer jag att skriva upp på tavlan – egentligen behöver jag nog inte skriva det; jag tror Vanessa har en lista över det, eller hur – alla böcker på vårt hälsocenter om kolesterol: The Great Cholesterol Myth, The Great Cholesterol Hoax, The Great Cholesterol Lie, The Great Cholesterol Con – vi börjar få slut på namn. Kolesterol – låt mig visa er vad det är, hur kroppen gör det och vad det används till. Ordspråksboken 14:6 säger: “Kunskap är lätt för den som förstår.” Så jag vill ge er en förståelse för kolesterol – då har ni kunskap om det.
80 % av kolesterolet som vår lever gör kommer från glukos, och 20 % av kolesterolet som vår lever gör kommer från fett. Nu, kan ni se? Bara den här informationen säger er att det inte är smöret på brödet – det är brödet under smöret som är problemet. Kolhydrater – är de dåliga? Älskar vi dem inte? Min man skulle aldrig förlåta mig om potatisen försvann; tyskarna skulle aldrig förlåta mig om brödet försvann; asiaterna skulle aldrig förlåta mig om riset försvann. Nej, kolhydrater är inte dåliga – det är bara när de är raffinerade och överdrivna, och många gör precis det idag.
Låt oss titta på de två huvudsakliga typerna av kolesterol som kroppen gör – eller levern gör – vilket är lipoprotein med hög densitet (HDL), och det kallas den gode killen eftersom HDL transporterar överskott av kolesterol tillbaka till levern – det är därför det kallas den gode killen. LDL kallas den onde killen, men kom ihåg, kroppen gör inte dåliga saker. Det finns ett syfte med allt kroppen gör. LDL-kolesterol är reparatören och återuppbyggaren – varhelst du hittar skador, hittar du LDL för det är dess roll – det är reparatören och återuppbyggaren. LDL gör något annat – det levererar kolesterol till hjärnan för vår hjärna älskar kolesterol.
Det är därför Framingham Heart Study – en väldigt berömd studie gjord i den lilla staden Framingham, gjord över kanske 40 år nu – sattes upp för att bevisa att kolesterol orsakar hjärtsjukdom, men de har inte kunnat göra det. Men vad de fann var att människor med höga kolesterolnivåer inte får Alzheimer. Förstod ni det? Får inte Alzheimer – för vad är det fetaste organet i kroppen? Det är hjärnan. Den extra 70 % fett är myelinmanteln som är runt nervcellen som kommer ut ur cellen.
Så låt oss titta på hur det fungerar. Här är blodkärlet. LDL, på grund av sin låga densitet, är alltid vid kanten; HDL, på grund av sin höga densitet, är alltid i mitten. I sin bok Put Your Heart in Your Mouth – jag tror Dr. Natasha Campbell-McBride kallade sin bok så för att det inte fanns fler namn kvar; vi har använt upp con, deception, lie, hoax – ägnar hon de första tre kapitlen av sin bok åt att lista alla miljögifter som kommer in i vår kropp och skadar de små endotelcellerna som kantar artärväggen. När den skadan sker, täpper LDL till hålet. Kom ihåg vad LDL är – det är reparatören och återuppbyggaren – det täpper till hålen.
Men folk inser inte att vad de tvättar sina kläder med, polyesterunderkläderna, potatisarna som besprutades med Roundup så att bladen dör och de kunde skörda potatisen – alla dessa områden – vad de städar badrummet med, till och med vissa människor, vad de använder – ni vet, sminket, hårfärgen – bara överallt. Det är överallt. Lite i taget kommer det in, och det orsakar skador i artärväggarna, och det byggs upp. Så vad händer i artären? Vi får en förträngning – en förträngning av artären.
Något annat händer när någon är på en kolhydratrik kost. Det finns många proteinmolekyler som vanligtvis flyter runt i blodet, och på en kolhydratrik kost, som frisätter enorma mängder glukos, kopplar denna glukos sig till proteinmolekylerna, och det blir klibbigt, och det börjar fastna på väggarna. Kanske har vi ett väldigt trångt område här, och en av dem lossnar och – oj – fastnar. Det är den främsta orsaken till en stroke. Om det händer i halspulsådrorna – hjärtstillestånd om det händer i hjärtat – det är den främsta orsaken.
Orsakar kolesterol hjärtsjukdom? Det är som att säga att brandbilar orsakar bränder – ja, de är alltid där; de måste – eller att ambulanser orsakar olyckor – ja, de är alltid där. Allt kolesterol gör är vad Gud designade det att göra, vilket är att städa upp skadorna eller täppa till hålen. Den främsta orsaken till hjärtsjukdom är faktiskt skador på artärväggarna.
Kan detta rensas upp? Absolut. Kom till Living Springs Retreat, gå med i ett detoxprogram. Vi kan inte lova att artärerna blir rena på en vecka, men de kommer att börja rensas – börja rensas. Så, en vän till mig – hans namn är David Harris – han är kiropraktor. Han är väldigt vältränad; han är cyklist. I 60-årsåldern åker han till Europa varje år, cyklar 200 kilometer – vegetarian. Han började få andnöd. En vän till honom är hjärtkirurg, och han gjorde en angiografi på honom och sa: “Oj, dina artärer är blockerade.” Så han var tvungen att göra några bypass-operationer. I bypassen skär de ut en artär här för att den är så igentäppt, de tar en artär från benet och syr in den. Förresten, den artären i benet är inte lika stark som den här i hjärtat för att när blodet pumpas ner till benen behöver artärerna inte vara lika starka.
Jag träffade David några veckor senare. Han sa: “Det är genetiskt, Barb.” Jag sa: “Genetik laddar vapnet, David; livsstil drar i avtryckaren.” Så han kom och gjorde ett program med oss. Jag kunde undersöka. Som barn var båda hans föräldrar kedjerökare. På den tiden fanns det bara 7 000 kemikalier i cigaretterna – idag är det runt 14 000 kemikalier i cigaretterna. Så den här lilla pojken andades in denna passiva rök – vad hände i hans artärer? Som barn byggdes det upp i artärerna. Han sa att han ville lägga på sig mer muskler, så han började äta – i slutet av 40-årsåldern, tror jag – han började äta tonfisk varje dag. Tonfisk – vi hade en tonfiskfiskare som kom till vårt program. Han sa: “Vi fångar 10-fots tonfisk – ju större fisk, desto högre koncentration av kvicksilver.” Jag tror det var inom ungefär 6 månader av att äta tonfisk varje dag som David fick kvicksilverförgiftning. Nu kommer det kvicksilvret in i hans artärer – vad gör det med artärväggarna? Täpper till hålen, täpper till hålen.
Kan ni se trådarna som sammanstrålade? För folk skulle titta på David och säga: “Vad är poängen med att vara vältränad och vegetarian? Titta på honom.” Men när du tittar på hans historia och faktorerna som sammanstrålade – och som vegetarian gör han vad många vegetarianer gör, vadå? Höga kolhydrater. Jag har träffat många vegetarianer – de slutar med kött, och vad äter de? Pasta, bröd, flingor. När du slutar med kött måste du ersätta köttet. Vad ersätter du köttet med? Baljväxter, nötter och frön – proteinet. Han var så glad – han var så glad att veta: “Varför satte inte Gud det i var och en av oss? Varför? Varför är det så att vi alla borde vara privata utredare?” Undersök – undersök varför. För det finns alltid en anledning.
Så, kan ni se att det inte är en enda sak som orsakar hjärtsjukdomar och stroke – det är en hel massa små saker. Vi hade en kvinna från London som gjorde vårt program. Hon var 48; hon var VD för ett stort företag och hade precis haft en stroke. De gjorde en angiografi på henne – hennes artärer var rena. Vad orsakade stroken? Så jag började undersöka. “Berätta om veckan innan du fick stroken.” Och hon såg lite generad ut, så jag visste att det skulle komma saker hon inte ville att jag skulle veta. Hon sa: “Ja, jag hade några deadlines.” Så hon sa: “Jag var uppe hela natten” – sömnen minskade. Ni vet, medan vi sover reparerar, återupplivar och föryngrar vår kropp sig. Att vara vaken hela natten – vad höll dig vaken hela natten? “Förlåt, sa du något?” Kaffe – åh, kaffe. Och för att göra det lite godare och ge oss lite energi, vad lade hon i kaffet? Socker. Hon var uttorkad – hon ville inte gå på toaletten hela tiden; hon hade mycket jobb att göra. Kan ni se? Kärlen drar ihop sig; blodet blir tjockt av uttorkningen; stressad – ni vet, stress orsakar denna sammandragning – och hon fick en stroke. Vad sa hennes kropp? “Det är dags att sluta – det är dags att sluta.” Hon hade rena artärer, så de kunde inte skylla på kolesterolet den här gången.
Det är den främsta dödsorsaken i världen idag – det har förmodligen varit den främsta dödsorsaken i världen sedan 80-talet, bara sedan den industriella revolutionen. Vad hände under den industriella revolutionen? Något annat hände – de började utvinna olja från hårda frön, och i utvinningsprocessen, med värme och kemikalier, skadas oljorna. De oljorna kommer in i blodomloppet – vad tror ni de gör med artärväggen? De skadar den också. Så dessa förändrade, giftiga fetter bidrar också till det. Människor har ätit fett i århundraden – det har inte gett dem hjärtsjukdomar. Det är bara sedan den industriella revolutionen, och sedan den industriella revolutionen kom en massa kemikalier in i bilden.
Så, vad gör medicinen för att minska hjärtsjukdomar? Låt oss göra en lista. Nummer ett – lågfett eller inget fett. Ja, sluta med smör, börja äta margarin. Har det minskat hjärtsjukdomar? Inte alls – nej, inte alls. Okej, nästa – få så många som möjligt att ta statindroger, kolesterolsänkande – alltså kolesterolsänkande mediciner. Har det hjälpt? Äh, inte alls – inte alls. Vad gör de där statindrogerna – Crestor, Lipitor – de är nog de två mest populära – vad gör de? De blockerar vägen i levern som levern använder för att göra kolesterol, så den slutar göra så mycket kolesterol. Men samma väg som levern använder för att göra kolesterol använder den för att göra koenzym Q10. Vad är koenzym Q10? Det är ditt hjärtskyddande enzym. Så en person kan ta dessa mediciner i hopp om att minska risken för hjärtsjukdom – de kan faktiskt öka den.
Vilka är biverkningarna av kolesterolsänkande mediciner? Äh, minnesförlust, minnesförlust, demens, Alzheimer, muskelförtvining – jag vill bygga de där musklerna, inte förstöra dem. De har precis lagt till en till – bröstcancer – för alla våra könshormoner är gjorda av kolesterol. Hur många får nu demens som tar statindroger? En kvinna sa: “Jag har precis haft en stroke, och de säger åt mig att bygga upp mina muskler – jag tar statindroger, som orsakar muskelförtvining.” Det låter inte särskilt vettigt, eller hur? Du kan sluta med kolesterolsänkande mediciner omedelbart – det kommer att finnas en biverkning, och den biverkningen är att ditt minne kommer tillbaka. En person kan ha tagit de där statindrogerna i 10 år och sluta omedelbart – det finns ingen negativ effekt; det finns en effekt, men den är bara positiv.
Aspirin – hur många får höra att de måste ta blodförtunnande aspirin efter 50 års ålder? Vet ni vad de upptäcker nu? Aspirin orsakar blödningar i ögonen – det är försämring av synen – hjärnblödningar bidrar till Alzheimer, magblödningar. Och tar det bort hjärtsjukdom från att vara den främsta dödsorsaken? Nej. Så de har gjort något annat, och det tredje de har gjort är att sänka nivåerna. Det var nog för ungefär 8 år sedan nu – en näringsfysiolog och hennes man gjorde programmet här på Living Springs. De var båda i slutet av 60-årsåldern. Hon var näringsfysiolog. Hon sa: “Jag har fördelen av att ha varit på universitetet för 40 år sedan.” Hon sa: “För 40 år sedan var det helt normalt att ha en kolesterolnivå på 300.” Hörde ni det? Och om du har en kolesterolnivå på 190 idag, vad får du höra? Du måste börja med medicinerna.
I Maryland förra året pratade jag med en patolog – hon var i slutet av 60-årsåldern. Hon sa: “Jag brukade göra alla tester.” Hon sa: “Vi brukade anse att 350 var helt okej.” Så om du har en kolesterolnivå på 300 – gläd dig! Du kommer inte att få Alzheimer, och som jag just visade er, kommer du inte att få hjärtsjukdom. Det är därför du är läkaren, och jag bara ger er fakta – jag var tvungen att slänga in det – för levern gör kolesterol, och vi diskuterar levern, och den här informationen är viktig information som vi människor behöver veta.
Kommer ni ihåg igår? Jag visade er två system – två hälso-/sjukdomssystem i världen idag. Ett är baserat på rädsla. Hur många tar kolesterolsänkande mediciner på grund av rädsla? Kommer ni ihåg vad Gud sa? “Jag har inte gett er en ande av fruktan, utan av kraft, kärlek och ett sunt sinne.” Ert sunda sinne överväger informationen jag just berättade för er, och när ni känner till den informationen inser ni att ni inte behöver frukta en kolesterolnivå på 300. Förresten, om du går under 150 kommer din hjärna att sluta fungera ordentligt.
Men vad jag särskilt ville visa er i morse är vad er lever gör idag. Igår hade ni ingen fast föda hela dagen, och er lever gick in i avgiftning. Detta sker i tre faser. Genom hela vårt liv har fettlösliga gifter gått in i vår kropp, gått till levern, och om det är otäckt säger levern: “Slå in det i fett och lagra det.” Det är därför Vietnamveteranen, när han kom för att göra vårt program, sa: “Jag skulle vilja gå ner lite i vikt, men min läkare säger att jag inte ska gå ner i vikt.” Varför säger läkaren till honom att inte gå ner i vikt? För vad finns i hans fettceller? Otäcka grejer – för Vietnamkriget var det första kriget som använde kemisk krigföring i stor skala. Han sa till mig: “De flesta av mina vänner är döda,” och han var – så det var för 15 år sedan, och han var i början av 50-årsåldern. Han sa: “Antingen självmord eller cancer.” Men han sa: “Jag vill gå ner lite i vikt, och jag vill faktiskt få ut det här ur kroppen.” Och jag sa: “Du har kommit till rätt ställe, för jag ska visa dig hur du kan göra det.”
Ni förstår, de miljögifter som kommer in i vår kropp är huvudsakligen i ett fettlösligt tillstånd – så de lagras i fettcellerna, och de är fettlösliga – fettlösliga gifter. Nu kan vi inte släppa ut fettlösliga gifter – de måste brytas ner till ett vattenlösligt tillstånd. Det är vad du kan svettas ut i ångbadet, och din lever kommer att omvandla detta fettlösliga gift till ett vattenlösligt gift genom tre olika faser.
Fas ett började igår. Igår tog din lever det fettlösliga giftet och bröt ner det till en metabolit. Vad är en metabolit? En metabolit är det första steget i metabolismen eller det första steget i nedbrytningen. Denna metabolit är mycket flyktig. Denna metabolit skapar många fria radikaler, och fria radikaler skadar vävnaderna. Denna metabolit skapar ibland något som är 100 gånger giftigare än vad det ursprungligen var – definitivt i fallet med alkohol. Du kanske tittar på detta och säger: “Vad gör levern? Den har bara skapat något värre.” Det är en process – det är som när du städar ur köksskåpen – ditt kök ser 100 gånger stökigare ut än när du började, eller hur? Det är som när min son satte i en ny koppling i sin bil – vad tror du garaget såg ut som halvvägs igenom? Saker överallt. Att städa trädgårdsskjulet ser 100 gånger stökigare ut än när du började.
I detta skede har din lever vissa behov i fas ett. Levern behöver antioxidanter för att antioxidanter – deras smeknamn är “fria radikalfångare.” Antioxidanter – de mest potenta antioxidanterna är betakaroten, och betakarotener finns i alla dina gröna och orange-färgade grönsaker. Så betakaroten är en väldigt potent antioxidant – och märker ni att varje juice ni får är antingen grön, röd eller orange, så vi tillför höga antioxidanter. Den andra kanske mest kända antioxidanten är vitamin C, och vi ger er en dos vitamin C i varje grön korn-dryck. Vitamin C är inte askorbinsyra – askorbinsyra är bara en del av vitamin C. Så i växter hittar du askorbinsyra med bioflavonoider – så om du köper ett vitamin C-pulver eller tillskott, se till att det är askorbinsyra med bioflavonoider. Den tredje mest potenta antioxidanten är vitamin E, och vitamin E är en fettlöslig vitamin – så du får ditt vitamin E i dina proteindrycker.
Inom 36 timmar efter att ha börjat ett detoxprogram börjar fas två – så fas två började i morse. I fas två tar din lever denna mycket flyktiga, mycket giftiga metabolit och förenar den med aminosyror. Så föreningen av denna giftiga metabolit med aminosyror producerar det vattenlösliga tillståndet. Det vattenlösliga tillståndet är vad vi alla har väntat på, för som vattenlösligt kan det lätt släppas ut ur kroppen.
Detta förklarar varför kraven i fas två är protein. Det är därför vi igår bara gav er två proteindrycker men tre gröna korn-drycker – för era behov av antioxidanter var höga igår. Men idag kommer vi att ge er tre proteindrycker för att din levers behov av aminosyror är större idag eftersom du har gått in i fas två av leverdetoxen.
Fas tre av leverdetoxen sker i samband med fas två. I fas tre tar levern det vattenlösliga giftet och släpper ut det – eller tillbaka in i blodomloppet, där det släpps ut via dina svettkörtlar. Din viktigaste ångbastu är idag för att du kommer att släppa ut fler vattenlösliga gifter idag än någon annan tid på veckan. Du kommer inte att sluta detoxa imorgon – det kommer bara att sakta ner för nu kommer fast föda. Det vattenlösliga giftet kan också släppas ut via din urin, vilket är varför det är väldigt viktigt att dricka tillräckligt med vatten. Du behöver dricka tillräckligt med vatten så att du har vatten för att skapa svett för att kasta bort det vattenlösliga giftet. Det är viktigt att dricka tillräckligt med vatten så att du skapar tillräckligt med urin för att kunna släppa ut det vattenlösliga giftet. Och det är också viktigt att du ser till att din tjocktarm töms minst två gånger om dagen – ideally – för en del av de vattenlösliga gifterna kommer att släppas ut via din tjocktarm. Det är därför jag igår visade er hur ni säkerställer att era elimineringsorgan eliminerar effektivt.
Levern gör ett väldigt bra jobb med att bryta ner fettlösliga gifter till ett vattenlösligt tillstånd, men vi behöver se till att vi ger vår kropp rätt förutsättningar så att det släpps ut medan levern bryter ner det. Jag tror att den svåraste stunden är den tredje ångan när du tänker: “Jag har fått nog,” men jag sitter där och tänker: “Nej, lite längre, lite längre – jag vill få ut dessa vattenlösliga gifter.” Och jag tror ni håller med mig – efter att du har tagit det kalla doppet eller den kalla duschen är det lättare att stanna i värmen lite längre. Locken på huvudet – som jag nämnde tidigare, ni kommer att fortsätta avgifta de kommande dagarna, men inte lika mycket som idag. Idag är den huvudsakliga avgiftningsdagen.
Den här informationen jag har gett er har bara varit känd sedan början av 2000-talet, och tack vare avancerad utrustning kan de veta mer om kroppen än vad de kanske visste för 20 år sedan. Jag tror inte Dr. Atkins kände till de tre faserna av leveravgiftning vid sin död, men förklarar det inte varför folk fick resultat med hans diet? Den enda anledningen till att de fick så många bra resultat var på grund av alla tre koppar grönsaker om dagen – och en kopp var tvungen att vara grön, så det är mycket betakaroten.
Jag rekommenderar inte hans diet idag – köttet är inte i bra skick idag. Men även om du bodde på en bergstopp och allt var ekologiskt, är det fortfarande inte den mest överlägsna dieten eftersom när kött bryts ner i kroppen lämnar det en väldigt sur rest. I boken The China Study visar Dr. Colin Campbell hur han kunde sätta på och stänga av cancerceller beroende på mängden kött och mejeriprodukter han gav till råttorna. Nu är den överlägsna dieten en växtbaserad diet – men det finns många sjuka vegetarianer, och jag tror att de är sjuka vegetariska vänner för att de lever här borta – de är på den kolhydratrika dieten. Som jag visade er kan du göra det, och vi kommer att visa er hur man gör det, och måltiderna ni äter från och med imorgon kommer att vara en illustration av hur ni kan göra det.
När ni kommer hem kanske ni inte har den variation vi har här – vi visar er verkligen mycket – men ni kanske tittar på det och tänker: “Tror inte jag gör det, men jag gör det och det.” Jag tror definitivt att från och med imorgon börjar folk redan fundera på hur de kan göra det. En kvinna hade redan beställt all mat medan hon var här, så när hon kom hem kunde hon faktiskt börja implementera de här sakerna.
Så det här förklarar varför, när Vietnamveteranen gjorde vårt program, gav vi honom en proteindryck vid varje juice – för det som kommer ut ur hans fettceller är ganska giftigt. Så jag sa: “Det goda nyheten är att du kan gå ner i vikt, men du måste vara försiktig med hur du gör det.” Om han gjorde en vattenfasta skulle han bli sjuk. Jag tror inte att en vattenfasta är säker idag på grund av vad vi alla har lagrat i våra fettceller – för vi utsätts för ungefär 100 000 nya kemikalier varje år. Men jag tackar Gud att även 2024 kan vi leva ett lyckligt, hälsosamt liv så länge vi ger vår kropp rätt förutsättningar.
Det här förklarar också varför mycket fibrer – massor av grönsaker med all deras betakaroten – generösa proteiner – de växtbaserade proteinerna – fantastiska fetter. På torsdag heter en av mina föreläsningar “Fantastiska fetter,” där jag kommer att definiera fetterna och visa er – men i grund och botten är det era naturliga fetter – fetter som kommer från Skaparens hand. Ja, era nötter, era frön, era avokador – men de två oljorna utvinns ur plantans kött och har använts i århundraden – er olivolja och kokosolja. Så nu tar vi en paus.
رازهای کبد: سم‌زدایی و قدرت رژیم غذایی
به مهمانان آنلاین ما خوش آمدید. خیلی متاسفیم که نمی‌توانید اینجا باشید، چون همه اینجا با رژیم مایع خود خیلی خوشحال هستند. امروز می‌خواهیم نگاهی بیندازیم به اینکه توقف غذا خوردن چه کار می‌کند. دیروز به اندام‌های دفع شما نگاه کردیم و اهمیت نگه داشتن آنها را در حال دفع خوب در طول سم‌زدایی بررسی کردیم.
امروز صبح قرار است به کبد شما نگاه کنیم. کبد شما عضوی است که سم‌زدایی را هدایت می‌کند. کبد اغلب مدیر پروژه نامیده می‌شود، زیرا هر چیزی که وارد بدن می‌شود ابتدا به کبد می‌رود و هر چیزی که از بدن خارج می‌شود تحت نظارت کبد است. پس اولین کاری که می‌خواهیم انجام دهیم این است که ببینیم چه چیزی وارد بدن می‌شود و کبد با آن چه می‌کند.
ما می‌خواهیم به غذاها نگاه کنیم. هیچ‌وقت در تاریخ بشر انسان‌ها اینقدر کربوهیدرات نخورده‌اند. فکر می‌کنم با من موافقید؛ ما به مصرف‌کنندگان بزرگ کربوهیدرات تبدیل شده‌ایم. فقط کافی است به هر سوپرمارکتی بروید، معمولاً یک راهرو کامل به نان اختصاص دارد، یک راهرو کامل به غلات و تقریباً یک راهرو کامل به پاستا. قطعاً بخش بزرگی به کیک‌ها اختصاص دارد. حالا من فقط می‌گویم “کیک و غیره” چون این شامل کروسان‌ها، مافین‌ها، بیسکویت‌ها – خوب، چیزی که شما کوکی می‌نامید، ما بیسکویت می‌گوییم. فکر می‌کنم بیسکویت‌های شما مثل اسکون یا رول کوچک است، چیزی شبیه به آن – پس پرتزل‌ها، این “و غیره” شماست. همچنین پیتزا، برنج – برنج یک کربوهیدرات دیگر است – سیب‌زمینی و محصولاتی که با سیب‌زمینی درست می‌شوند فراوانند. آنجا دارید سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌تان، چیپس‌تان – شما به آنها چیپس سیب‌زمینی یا کریسپ می‌گویید – و آخرين و قطعاً کم اهمیت از نظر ارزش غذایی، عصاره اسید کریستالیزه خالص از گیاه نیشکر است. آیا با من موافقید، مصرف‌کنندگان بزرگ کربوهیدرات؟ فکر نمی‌کنم کسی فقط تصمیم گرفته باشد اینطور غذا بخورد؛ فقط راحت است و ما جامعه‌ای خیلی سریع هستیم که فقط می‌گیریم و می‌خوریم. اما اگر در مزرعه زندگی کنید، این غذای سریع نیست. همه اینها باید درست شوند. غذای سریع در مزرعه چیست؟ میوه‌ها و سبزیجات. این بهترین فروشگاه غذای سریع شماست – فروشگاه میوه و سبزیجات شما.
همه این غذاها در دستگاه گوارش به ساختاری واحد به نام گلوکز تجزیه می‌شوند. گلوکز از روده به خون جذب می‌شود، از طریق ورید پورتال مستقیماً به کبد می‌رود، و سپس کبد تصمیم می‌گیرد که با آن گلوکز چه کند. اولین جایی که می‌رود سلول است. بنابراین، گلوکز تحت تأثیر انسولین وارد سلول می‌شود. از یک فرآیند 20 مرحله‌ای عبور می‌کند و این فرآیند 20 مرحله‌ای دو واحد انرژی به ما می‌دهد. نتیجه نهایی فرآیند 20 مرحله‌ای، شکل شیمیایی گلوکز است که به آن پیرuvat می‌گویند. پیرuvat شکل شیمیایی گلوکز است که به آنچه اغلب نیروگاه سلول نامیده می‌شود وارد می‌شود، زیرا این فرآیند هشت مرحله‌ای 36 واحد انرژی به ما می‌دهد. چه تفاوتی! حالا ما قرار است این فرآیند را چندین بار در این هفته بررسی کنیم، بنابراین آن را به خوبی خواهید شناخت. اما این اولین جایی است که گلوکز به آن فرستاده می‌شود – از طریق این مسیرهای انرژی در بدن که به ما انرژی می‌دهند. به هر حال، تفاوت در اکسیژن است. این فرآیند هشت مرحله‌ای از اکسیژن استفاده می‌کند، به همین دلیل اینقدر انرژی دریافت می‌کنیم. این مسیر، بدون اکسیژن – به آن مسیر بی‌هوازی می‌گویند. اما ما در برخی سخنرانی‌های دیگر بیشتر به آن نگاه خواهیم کرد.
کاری که امروز انجام می‌دهیم این است که ببینیم با گلوکز چه اتفاقی می‌افتد. بنابراین، اولین جایی که گلوکز به آن فرستاده می‌شود – و این کبد است که این کار را انجام می‌دهد – سلول است تا از مسیرهای انرژی عبور کند. اما در رژیم غذایی پر کربوهیدرات، ما هنوز گلوکز اضافی داریم و حالا ذخیره می‌شود. مثل خوشه‌های کوچک انگور ذخیره می‌شود، و اینها مولکول‌های کوچک گلوکز هستند و به آنها گلیکوژن می‌گویند. گلیکوژن نامی است که به ذخایر گلوکز با آزادسازی سریع داده شده است. به همین دلیل درخواست ما از شما برای ورزش کردن صبح امروز غیرمنطقی نبود.
شما ممکن است فکر کنید که این خیلی غیرمنطقی بود – ما به شما غذای جامد نمی‌دهیم؛ فقط صبح امروز به شما آب دادیم، دیشب آبگوشت. حالا، ذخایر گلیکوژن شما آنجا هستند، و وقتی شروع به حرکت دادن بدن می‌کنید و بدن به سوخت نیاز دارد، شروع به برداشتن از آن ذخایر گلیکوژن می‌کند و آنها را از طریق چرخه انرژی می‌گذارد تا به ما انرژی بدهد. این یک فرآیند شگفت‌انگیز است. حالا، در یک سلول عضلانی، این ذخایر گلیکوژن اساساً مثل یک زندان هستند – فقط توسط عضله می‌توانند استفاده شوند. اما کبد هم می‌تواند گلیکوژن ذخیره کند، و این گلیکوژن می‌تواند به تمام بدن فرستاده شود – بله، حتی به مغز شما.
اما در رژیم غذایی پر کربوهیدرات، ما هنوز گلوکز اضافی داریم، و حالا در شگفت‌انگیزترین انبار سوخت در بدن انسان ذخیره می‌شود – که به آن سلول‌های چربی می‌گویند. چه اتفاقی برای آمریکایی‌ها با این رژیم پر کربوهیدرات می‌افتد؟ آنها بزرگ‌تر و بزرگ‌تر می‌شوند. وقتی به مرکز شهر روآن اوک می‌روم، اوه، آن آدم‌ها بزرگ هستند! بزرگ‌اند، و اگر به سبد خریدشان در سوپرمارکت نگاه کنید، چه می‌بینید؟ خیلی از اینها، خیلی از اینها. پس، سومین جایی که کبد تمام این گلوکز اضافی را ذخیره می‌کند به صورت چربی است. حالا، می‌بینید؟ من همین حالا علم پایه را به شما دادم. می‌بینید که چربی شما را چاق نمی‌کند؟ چیزی که شما را چاق می‌کند رژیم پر کربوهیدرات است.
دکتری بود که این را خیلی معروف کرد – اسمش دکتر رابرت اتکینز است. همه ما اسم دکتر رابرت اتکینز را شنیده‌ایم. داستان خیلی جالبی دارد – او اضافه وزن داشت، علم خودش را می‌دانست، که همان چیزی است که من به شما نشان دادم. پس تصمیم گرفت تئوری‌ای بسازد که اگر تمام کربوهیدرات‌ها را قطع کند، فرض کرد بدنش شروع به زندگی با ذخایر چربی‌اش می‌کند و وزن کم می‌کند. آیا جواب داد؟ اوه بله، کتابش سال‌ها شماره یک لیست پرفروش‌های نیویورک تایمز بود. جالب اینجاست که متخصصان تغذیه و پزشکان از او متنفر بودند. کسی او را دوست داشت – چه کسی او را دوست داشت؟ مردم. و می‌دانید چرا؟ چون جواب داد.
پس او در آزمایشش چه خورد؟ او می‌دانست که دستگاه گوارشش به فیبر نیاز دارد، پس سه فنجان سبزیجات در روز. و غذایی که کربوهیدرات نداشت گوشت، کره، خامه، پنیر، تخم‌مرغ بود. پس او مقدار زیادی پروتئین داشت، و در گوشت، کره، خامه، پنیر، تخم‌مرغ هم مقدار زیادی چربی می‌گرفت. نتیجه آزمایشش چه بود؟ وزن فقط از او ریخت. وقتی شما به بدنتان این ذخایر گلوکز با آزادسازی سریع را نمی‌دهید، کبدتان می‌تواند پروتئین و چربی را به گلوکز تبدیل کند. کبدتان می‌تواند شروع به تجزیه ذخایر چربی کند تا گلوکزی که سلول‌هایتان نیاز دارند را به شما بدهد – این را گلوکونئوژنز می‌گویند، خلق گلوکز از ذخایر چربی. آیا گرسنه بود؟ هرگز گرسنه نبود، چون سه غذا هستند که غذا را در معده طولانی‌تر نگه می‌دارند: فیبر، چون گلوکز را به آرامی آزاد می‌کند؛ پروتئین، چون در معده است که پروتئین تجزیه می‌شود؛ چربی، چون غذا را می‌پوشاند، پس کمی بیشتر طول می‌کشد تا تجزیه شود. پس او هرگز گرسنه نبود. آیا انرژی داشت؟ خیلی زیاد، چون کبد می‌توانست اینها را به گلوکز تبدیل کند. آیا رژیم غذایی کامل را پیدا کرده بود؟ پس چند نفر از بیمارانش را روی آن گذاشت. اوه، آنها عاشقش شدند – می‌توانستند هر چیزی که معمولاً در رژیم کاهش وزن نمی‌توانند بخورند را بخورند. همین‌طور بود.
اما می‌دانید بعد از یک سال چه چیزی هم متوجه شد؟ بله، کاهش وزن عظیم، اما دیابتی‌ها داروهایشان را کنار گذاشتند. می‌بینید، در این رژیم پر کربوهیدرات، پانکراس بیچاره تمام روز فریاد می‌زند – انسولین بیشتر، انسولین بیشتر، انسولین بیشتر. اما در این رژیم، پانکراس استراحت می‌کند و شروع به احیا می‌کند. افرادی که سطح کسترول بالایی داشتند به حالت عادی برگشتند. و به ما چه می‌گویند که باید انجام دهیم اگر بخواهیم سطح کسترول را پایین بیاریم؟ گوشت، کره، خامه، پنیر، تخم‌مرغ را قطع کن – درست می‌گویم؟ بله، و دارو – این درست است. اینجا سطح کسترول پایین می‌آمد. اتکینز سرش را خاراند. بیماران سرطانی‌اش به بهبودی می‌رسیدند.
آیا دیروز را به یاد دارید؟ – و من اعتراف می‌کنم که گناهکارم به خاطر اطلاعات بیش از حد – اما سلول‌های سرطانی 15 برابر بیشتر از هر سلول دیگری گلوکز مصرف می‌کنند. پس وقتی شما به طور ناگهانی این غذاهای پرگلوکز را قطع می‌کنید، سلول‌های سرطانی واقعاً می‌توانند خودشان را نابود کنند وقتی گلوکزی که نیاز دارند را دریافت نمی‌کنند.
آنچه اتکینز کشف کرد این بود که این سه گروه غذایی، گروه‌های غذایی ضروری هستند. ضروری یعنی چه؟ بدن آن را نمی‌سازد؛ شما باید آن را وارد کنید. فیبر ضروری است چون روده ما هر روز نیاز به تمیز شدن دارد – این کاری است که فیبر انجام می‌دهد. ضروری است چون در بخش فیبری غذا است که اغلب غلظت مواد مغذی‌تان را می‌گیرید. آیا می‌دانستید که بالاترین غلظت مواد مغذی در سیب‌زمینی درست زیر پوست آن است؟ و وقتی سیب‌زمینی‌هایتان را پوست می‌کنید، آن را از دست می‌دهید. ما خیلی از جیمی اولیور سپاسگزاریم که مردم را وادار کرد پوست سیب‌زمینی‌ها را نگه دارند.
پروتئین یک ماده مغذی ضروری است چون 50 درصد غشای اطراف هر سلول در بدن از پروتئین تشکیل شده است. چه 45 کیلو باشید چه 136 کیلو، این غشای اطراف هر سلول است – و ما 100 تریلیون از آنها داریم. غشای اطراف هر سلول 50 درصد پروتئین است. دیروز را به یاد دارید، ما به DNA نگاه کردیم، نوارهای متقاطع – اسیدهای آمینه. این تجزیه‌ای از پروتئینی است که می‌خوریم. پروتئین ضروری است – بدون پروتئین نمی‌توانید بهبود یابید؛ بدون پروتئین نمی‌توانید کار کنید. پسرم جیمز، او با نوع بدن من ساخته شده بود، و هیچ پسری نمی‌خواهد اینقدر کوچک باشد. او نوع بدنش را با تمرین شدید تغییر داد. بعداً عکسی از او به شما نشان می‌دهم – مثل یک بدنساز به نظر می‌رسد. چطور این کار را کرد؟ بله، تمرین شدید، اما می‌دانید او چه کار دیگری کرد؟ او با پروتئین مکمل کرد. هر بدنساز – با چه چیزی مکمل می‌کند؟ پروتئین. این را می‌دانید، مگر نه؟ آیا عکسی از شوهر بوسنیا را دیده‌اید؟ و او مرد جوانی نیست. عضله سن نمی‌شناسد – چه 9 ساله باشید چه 90 ساله، می‌توانید عضلات قوی و قوی داشته باشید. اما ساختن این عضلات به پروتئین نیاز دارد – این یک ماده مغذی ضروری است.
آنچه اتکینز همچنین发现 کرد – و این ممکن است شما را شگفت‌زده کند – این است که 50 درصد غشای اطراف هر سلول در بدن چربی است. چه 45 کیلو باشید چه 136 کیلو، ما درباره غشا صحبت می‌کنیم. به جز سلول مغز – که 70 درصد چربی است. این چرب‌ترین اندام بدن است. و این رژیم بدون چربی یک رژیم خطرناک است. ما یک ماما از آفریقا داشتیم – خوب، او 30 سال در آفریقا کار کرده بود، فکر می‌کنم یک بار گفت. او در دهه 80 زندگی‌اش است. او گفت که نوزادان آفریقایی رشد نمی‌کردند – مغزشان رشد نمی‌کرد؛ به مراحل رشدی‌شان نمی‌رسیدند. آنها بررسی کردند که چرا اینطور است، و کشف کردند که مادران شیر را رقیق می‌کردند. آنها شیر را رقیق می‌کردند، و آن مغزهای کوچک در حال رشد چربی کافی دریافت نمی‌کردند. مغزها بدون چربی کافی نمی‌توانند رشد کنند.
بیایید به انتهای دیگر طیف برویم – در سال‌های آخر عمر، امروزه چه اتفاقی برای مردم می‌افتد؟ آنها به آلزایمر و زوال عقل مبتلا می‌شوند. آیا می‌دانستید این طبیعی نیست؟ من کتاب مقدس را خوانده‌ام، و یک مورد از زوال عقل یا آلزایمر نشنیده‌ام. این در واقع یک پدیده جدید است، و به نظر می‌رسد درست در زمانی که این ترس از چربی شروع شد به وجود آمد – چربی نخورید؛ به شما سکته یا بیماری قلبی می‌دهد. آیا این درست است؟ کی واقعاً شتاب گرفت؟ شاید حدود دهه 70 و 80. حالا، آن مغز در سال‌های آخر عمر – باید چربی کافی داشته باشد.
اتکینز发现 کرد که اینها سه گروه غذایی ضروری بودند. اما چیزی که او کشف کرد این بود که گروه غذایی غیرضروری – یعنی چه؟ در واقع می‌توانید بدون آن زندگی کنید – در واقع کربوهیدرات‌ها بودند. پس چه اتفاقی برای بسیاری از مردم در این رژیم پر کربوهیدرات می‌افتد؟ آنها سه مورد ضروری را از دست می‌دهند، به‌ویژه وقتی تصفیه‌شده باشد، و بیش از حد غیرضروری را مصرف می‌کنند.
اما چطور می‌توانید این کار را با رژیم گیاهی انجام دهید؟ اجازه دهید به شما نشان دهم. ما به پیدایش 1 می‌رویم. به آیه 29 از پیدایش 1 می‌رویم، جایی که خدا به آدم و حوا می‌گوید چه بخورند. ما به غذا نگاه می‌کنیم؛ به محتوای پروتئین غذا و محتوای کربوهیدرات غذا نگاه می‌کنیم. و خدا گفت: “ببینید، من به شما هر گیاهی که دانه دارد داده‌ام.” گیاه دانه‌دار چیست؟ گیاه دانه‌دار یک غله است؛ گیاه دانه‌دار همچنین یک حبوبات است؛ گیاه دانه‌دار یک دانه است. پس بیایید این سه را بررسی کنیم.
غلات – گندم، چاودار، جو، جو دوسر، آمارانت، گندم سیاه، ارزن، ذرت – این همه غله. پر از پروتئین، اما پر از کربوهیدرات. چند تا از لیست کربوهیدرات‌های ما از بخش غلات هستند؟ غله، غله، غله – و می‌تواند غله، غله، غله، غله، غله باشد. خیلی از کیک‌ها – غله، غله. اکثریت لیست کربوهیدرات‌های ما از بخش غلات هستند. حبوبات – حبوبات چیست؟ لوبیاها – پس عدس، نخود، لوبیا لیما، لوبیا چشم‌بلبلی، لوبیا کانلینی، سویا – این همه حبوبات مختلف. و اگر می‌خواهید بدانید چطور حبوبات را بپزید، یک کتاب آشپزی هندی بگیرید. راستی، لازم نیست تند باشد – آنها بلدند چطور حبوبات را بپزند. حبوبات پر از پروتئین هستند، اما کربوهیدراتشان متوسط تا کم است. واقعیت این است که حبوبات حدود یک‌سوم کربوهیدراتی دارند که در غلات پیدا می‌کنید.
در مورد دانه چطور؟ دانه کدو، دانه کنجد، دانه آفتابگردان – فکر کنم امروز صبح یک دموی دانه چیا داشتید، درسته؟ دانه‌ها پر از پروتئین هستند، اما کربوهیدراتشان خیلی کم است. پس خدا گفت: “ببینید، من به شما هر گیاهی که دانه دارد و بر سطح زمین است و هر درختی که میوه‌اش دانه دارد داده‌ام.” پس میوه دانه‌دار چیست؟ آنجا آجیل شماست – همه آجیل‌هایتان از میوه درخت می‌آیند. کدو – پس این دانه‌تان است که به آجیل‌هایتان می‌رسد. حالا، برای آجیل‌هایتان – بادام، برزیلی، فندق. واقعیت – وقتی پارسال در آلمان بودم، آنها زیباترین کیک فندقی را درست می‌کنند، و تقریباً نصفش فقط فندق آسیاب‌شده است – دوست‌داشتنی و غنی. و ماکادمیا – فکر کنم باید به استرالیا بیایید تا بتوانید ماکادمیا بخورید؛ گرانند، اما خوشمزه‌اند. امروز سعی می‌کنیم درباره غذا حرف نزنیم – فردا درباره غذا حرف می‌زنیم – بادام، گردوی آمریکایی (یا شما بهش “پی‌کان” می‌گید)، گردو – این همه آجیل. آجیل‌ها پر از پروتئین هستند، اما کربوهیدراتشان خیلی کم است.
پس برای اینکه مطمئن شوید سه ضروری‌تان را در رژیم گیاهی می‌گیرید، بخش حبوبات، آجیل و دانه را در وعده غذایی‌تان افزایش دهید، و برای اینکه مطمئن شوید غیرضروری را بیش از حد نمی‌کنید، بخش غلات وعده غذایی را کم کنید. این یک راه ساده است. پس به جای یک بشقاب پر از پاستا، کمی پاستا، مقدار زیادی سس و سالاد داشته باشید. پس به جای ساندویچ با دو تکه نان، از کاهو به جای نان استفاده کنید. فقط اون بخش کربوهیدرات رو کم می‌کنید.
یک چیز جالب درباره بچه‌ها – من نمی‌خواستم تمام روز توی آشپزخونه باشم، پس صبحانه به بچه‌هام خوب غذا می‌دادم – فیبر، پروتئین و چربی – و تا ناهار دوباره بهشون غذا نمی‌دادم. چند نفر فکر می‌کنن بچه‌ها باید تمام روز غذا بخورن؟ می‌دونید با دوستام چی متوجه شدم؟ اونا تمام روز به بچه‌هاشون غذا می‌دادن، و وقتی وقت غذا خوردن می‌رسید، بچه‌ها نمی‌خواستن غذاشون رو بخورن. نمی‌خواستن غذاشون رو بخورن چون گرسنه نبودن، چون تمام روز داشتند میان‌وعده می‌خوردن. متوجه می‌شید وقتی بچه‌ها حوصله‌شون سر می‌ره، می‌گن گرسنه‌ان – آیا اینو متوجه شدید؟ اما اگه حواسشون رو پرت کنید، دیگه دنبالش نمی‌رن، و اغلب اون حس گرسنگی بین وعده‌ها در واقع تشنگیه – پس بهشون آب بدید.
و با بچه‌هام، وقتی سر میز می‌نشینید، سر میز می‌مونید. سر میز می‌مونید، و اگه از وعده قبلی بهشون غذا نداده باشید، حدس بزنید چی؟ گرسنه‌ان – گرسنه‌ان. من درباره بچه‌ها حرف می‌زنم چون اونجاست که عادتهامون شروع می‌شه. یادتون میاد وقتی بچه بودید؟ وقتی من بچه بودم، اگه گرسنه بودیم، مامان چی می‌گفت؟ “تا شام صبر کن.” اما این امروزه به سختی به بچه‌ها گفته می‌شه – اونا فقط – اما می‌دونید، معده‌شون مثل مال ماست. حداقل سه و نیم تا چهار ساعت برای هضم غذا نیاز دارن. اگه یه کار داشتید که باید انجام بدید و مدام وقفه می‌افتاد، و کاری که باید 4 ساعت طول می‌کشید شروع می‌کنه به 8 ساعت کشیدن – این چیزیه که توی معده اتفاق می‌افته. پس مشکلات گوارشی از سنین خیلی پایین شکل می‌گیرن.
اما بیشتر مردم به خاطر کلسترول چربی را کنار می‌گذارند، و این واقعاً یک افسانه کامل است. وقتی امروز صبح سخنرانیم رو تموم کنم، روی تخته می‌نویسم – در واقع، شاید لازم نباشه بنویسم؛ فکر کنم ونسا یه لیست ازش داره، درسته – همه کتاب‌هایی که توی مرکز سلامتی‌مون درباره کلسترول داریم: افسانه بزرگ کلسترول، فریب بزرگ کلسترول، دروغ بزرگ کلسترول، کلاهبرداری بزرگ کلسترول – دیگه اسم کم آوردیم. کلسترول – اجازه بدید بهتون نشون بدم چیه، بدن چطور اون رو می‌سازه و برای چی استفاده می‌شه. امثال 14:6 می‌گه: “دانش برای کسی که می‌فهمه آسونه.” پس من می‌خوام بهتون درک کلسترول رو بدم – اون وقت شما دانشش رو دارید.
80 درصد کلسترولی که کبدمون می‌سازه از گلوکز میاد، و 20 درصد کلسترولی که کبدمون می‌سازه از چربی میاد. حالا، می‌بینید؟ فقط همین یه تیکه اطلاعات بهتون می‌گه که کره روی نان نیست – نان زیر کره‌ست که مشکل داره. کربوهیدرات‌ها – آیا اونا بد هستن؟ مگه ما عاشقشون نیستیم؟ شوهرم هیچ‌وقت منو نمی‌بخشه اگه سیب‌زمینی غیبش بزنه؛ آلمانی‌ها هیچ‌وقت منو نمی‌بخشن اگه نون غیبش بزنه؛ آسیایی‌ها هیچ‌وقت منو نمی‌بخشن اگه برنج غیبش بزنه. نه، کربوهیدرات‌ها بد نیستن – فقط وقتی تصفیه‌شده و بیش از حد باشن، و خیلی‌ها امروز دقیقاً همین کار رو می‌کنن.
بیاید به دو نوع اصلی کلسترول که بدن می‌سازه نگاه کنیم – یا کبد می‌سازه – که لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) هست، و بهش می‌گن پسر خوب چون HDL کلسترول اضافی رو به کبد برمی‌گردونه – به همین خاطر بهش می‌گن پسر خوب. LDL بهش می‌گن پسر بد، ولی یادتون باشه، بدن چیزای بد نمی‌سازه. هر چیزی که بدن می‌سازه یه هدفی داره. کلسترول LDL تعمیرکار و بازسازنده‌ست – هر جا آسیب ببینید، LDL رو پیدا می‌کنید چون این نقششه – تعمیرکار و بازسازنده‌ست. LDL یه کار دیگه هم می‌کنه – کلسترول رو به مغز می‌رسونه چون مغزمون کلسترول رو دوست داره.
به همین خاطر مطالعه قلب فرامینگهام – یه مطالعه خیلی معروف که توی شهر کوچیک فرامینگهام انجام شده، احتمالاً حدود 40 سال تا حالا – راه‌اندازی شده بود تا ثابت کنه کلسترول باعث بیماری قلبی می‌شه، ولی اونا نتونستن این رو ثابت کنن. اما چیزی که پیدا کردن این بود که کسایی که سطح کلسترول بالایی دارن آلزایمر نمی‌گیرن. گرفتید؟ آلزایمر نمی‌گیرن – چون چرب‌ترین اندام بدن چیه؟ مغز. اون 70 درصد چربی اضافی، غلاف میلینه که دور سلول عصبی که از سلول میاد بیرون هست.
پس بیاید ببینیم این چطور کار می‌کنه. اینجا رگ خونه. LDL، به خاطر چگالی پایینش، همیشه لبه‌ست؛ HDL، به خاطر چگالی بالاش، همیشه وسطه. توی کتابش قلب‌ات رو توی دهنت بذار – فکر کنم دکتر ناتاشا کمپبل-مک‌براید این اسم رو برای کتابش انتخاب کرد چون دیگه اسمی نمونده بود؛ ما کلاهبرداری، فریب، دروغ، حقه رو استفاده کردیم – سه فصل اول کتابش رو صرف فهرست کردن همه سموم محیطی می‌کنه که وارد بدنمون می‌شن و به سلول‌های کوچک اندوتلیال که دیواره شریان رو می‌پوشونن آسیب می‌زنن. وقتی اون آسیب اتفاق می‌افته، LDL سوراخ رو پر می‌کنه. یادتون باشه LDL چیه – تعمیرکار و بازسازنده‌ست – سوراخ‌ها رو پر می‌کنه.
ولی مردم نمی‌فهمن که چیزی که لباس‌هاشون رو باهاش می‌شورن، لباس زیر پلی‌استر، سیب‌زمینی‌هایی که با راندآپ سمپاشی شدن تا برگ‌هاشون بمیره و بتونن سیب‌زمینی رو برداشت کنن – همه این حوزه‌ها – چیزی که حمومشون رو باهاش تمیز می‌کنن، حتی بعضی‌ها، چیزی که استفاده می‌کنن – می‌دونید، آرایش، رنگ مو – فقط همه جا. همه جاست. کم‌کم وارد می‌شه، و داره به دیواره‌های شریان آسیب می‌زنه، و جمع می‌شه. پس توی شریان چی داره اتفاق می‌افته؟ یه تنگ شدن داریم – یه تنگ شدن شریان.
یه چیز دیگه هم وقتی کسی رژیم پر کربوهیدرات داره اتفاق می‌افته. کلی مولکول پروتئین معمولاً توی خون شناورن، و توی رژیم پر کربوهیدرات، که مقدار زیادی گلوکز آزاد می‌کنه، این گلوکز به مولکول‌های پروتئین می‌چسبه، و چسبناک می‌شه، و شروع می‌کنه به چسبیدن به دیواره‌ها. شاید اینجا یه جای خیلی تنگ داشته باشیم، و یکی از اینا جدا بشه و – اوه – گیر کنه. این دلیل شماره یک سکته‌ست. اگه توی شریان‌های کاروتید اتفاق بیفته – اگه توی قلب باشه ایست قلبی – این دلیل شماره یکه.
آیا کلسترول باعث بیماری قلبی می‌شه؟ این مثل اینه که بگیم ماشین‌های آتیش‌نشانی باعث آتیش‌سوزی می‌شن – خب، همیشه اونجان؛ حتماً باید – یا آمبولانس‌ها باعث تصادفات می‌شن – خب، همیشه اونجان. کلسترول فقط کاری رو که خدا براش طراحی کرده انجام می‌ده، که تمیز کردن آسیب‌ها یا پر کردن سوراخ‌هاست. دلیل شماره یک بیماری قلبی در واقع آسیب به دیواره‌های شریانه.
آیا این می‌تونه پاکسازی بشه؟ قطعاً. بیاید به Living Springs Retreat، یه برنامه سم‌زدایی برید. نمی‌تونیم قول بدیم که شریان‌هاتون توی یه هفته پاک بشن، ولی شروع به پاک شدن می‌کنن – شروع به پاک شدن. پس، یکی از دوستام – اسمش دیوید هریسه – اون یه دکتر کایروپراکتیکه. خیلی سرحاله؛ دوچرخه‌سواره. توی 60 سالگیش هر سال می‌ره اروپا، 200 کیلومتر دوچرخه‌سواری می‌کنه – گیاهخواره. شروع کرد به نفس‌نفس زدن. یکی از دوستاش جراح قلبه، و یه آنژیوگرافی ازش گرفت و گفت: “وای، شریان‌هات مسدود شدن.” پس مجبور شد چندتا بای‌پس بکنه. توی بای‌پس، یه شریان از اینجا بریدن چون خیلی مسدود شده بود، یه شریان از پاش بریدن و بعد بهش دوختن. راستی، اون شریان توی پا به اندازه این توی قلب قوی نیست چون وقتی خون به پاها پمپ می‌شه، شریان‌ها لازم نیست خیلی قوی باشن.
چند هفته بعد دیوید رو دیدم. گفت: “این ژنتیکیه، بارب.” گفتم: “ژنتیک تفنگ رو پر می‌کنه، دیوید؛ سبک زندگی ماشه رو می‌کشه.” پس اومد و با ما یه برنامه کرد. تونستم بررسی کنم. وقتی بچه بود، هر دو والدینش سیگاری زنجیره‌ای بودن. اون موقع فقط 7,000 تا ماده شیمیایی توی سیگارا بود – امروز حدود 14,000 تا ماده شیمیایی توی سیگاراست. پس این پسر کوچولو این دود غیرمستقیم رو نفس می‌کشید – توی شریان‌هاش چی داشت اتفاق می‌افتاد؟ وقتی بچه بود، توی شریان‌هاش جمع می‌شد. گفت می‌خواست عضله بیشتر بذاره، پس شروع کرد به خوردن – فکر کنم آخرای 40 سالگیش بود – هر روز تن ماهی می‌خورد. تن ماهی – ما یه ماهیگیر تن ماهی داشتیم که اومد توی برناممون. گفت: “ما تن ماهی 10 فوتی می‌گیریم – هر چی ماهی بزرگ‌تر باشه، غلظت جیوه بیشتره.” فکر کنم توی حدود 6 ماه که هر روز تن ماهی می‌خورد، دیوید مسمومیت جیوه گرفت. حالا اون جیوه می‌ره توی شریان‌هاش – با دیواره‌های شریان چی کار می‌کنه؟ سوراخ‌ها رو پر می‌کنه، سوراخ‌ها رو پر می‌کنه.
می‌تونید نخ‌هایی که به هم وصل شدن رو ببینید؟ چون مردم به دیوید نگاه می‌کردن و می‌گفتن: “فایده سرحال بودن و گیاهخوار بودن چیه؟ نگاهش کن.” ولی وقتی به تاریخچه‌ش نگاه می‌کنی و عواملی که به هم وصل شدن – و به‌عنوان یه گیاهخوار، کاری که خیلی از گیاهخوارا می‌کنن رو می‌کنه، چیه؟ کربوهیدرات بالا. من کلی گیاهخوار دیدم – اونا گوشت رو کنار می‌ذارن، و چی می‌خورن؟ پاستا، نون، غلات. وقتی گوشت رو کنار می‌ذاری، باید گوشت رو جایگزین کنی. با چی جایگزینش می‌کنی؟ حبوبات، آجیل و دانه‌ها – پروتئین. خیلی خوشحال بود – خیلی خوشحال بود که بدونه: “چرا خدا اینو توی هر کدوممون نذاشت؟ چرا؟ چرا این چیزا هستن که همه‌مون باید کارآگاه خصوصی باشیم؟” بررسی کن – بررسی کن چرا. چون همیشه یه دلیلی هست.
پس، می‌تونید ببینید که یه چیز نیست که باعث بیماری قلبی و سکته بشه – یه عالمه چیزای کوچیکه. ما یه خانوم از لندن داشتیم که توی برناممون شرکت کرد. 48 سالش بود؛ مدیرعامل یه شرکت بزرگ بود و تازه یه سکته کرده بود. براش آنژیوگرافی کردن – شریان‌هاش تمیز بودن. چی باعث سکته شد؟ پس شروع کردم به تحقیق. “درباره هفته قبل از اینکه سکته کنی بهم بگو.” و یه کم خجالت‌زده به نظر می‌رسید، پس می‌دونستم چیزایی قراره بگه که نمی‌خواست من بدونم. گفت: “خب، یه سری ضرب‌الاجل داشتم.” پس گفت: “تمام شب بیدار بودم” – خوابش کم شده بود. می‌دونید، وقتی می‌خوابیم، بدنمون تعمیر می‌کنه، احیا می‌کنه، جوان‌سازی می‌کنه. تمام شب بیدار موندن – چی تمام شب بیدارت نگه داشت؟ “ببخشید، چیزی گفتی؟” قهوه – اوه، قهوه. و برای اینکه یه کم مزه‌ش بهتر بشه و بهمون انرژی بده، چی توی قهوه می‌ریخت؟ شکر. کم‌آب شده بود – نمی‌خواست هی بره دستشویی؛ کلی کار داشت که باید انجام می‌داد. می‌بینید؟ رگ‌ها تنگ می‌شن؛ خون به خاطر کم‌آبی غلیظ می‌شه؛ استرس داشت – می‌دونید، استرس این تنگ شدن رو ایجاد می‌کنه – و سکته کرد. بدنش چی داشت می‌گفت؟ “وقتشه که وایستی – وقتشه که وایستی.” شریان‌هاش تمیز بودن، پس این بار نمی‌تونستن کلسترول رو مقصر بدونن.
این قاتل شماره یک توی دنیا امروزه‌ست – احتمالاً از دهه 80 قاتل شماره یک توی دنیا بوده، فقط از زمان انقلاب صنعتی. توی انقلاب صنعتی چی شد؟ یه چیز دیگه هم شد – شروع کردن به استخراج روغن از دانه‌های سفت، و توی فرآیند استخراج، با گرما، با مواد شیمیایی، روغن‌ها آسیب می‌بینن. اون روغن‌ها می‌رن توی جریان خون – فکر می‌کنید با دیواره شریان چی کار می‌کنن؟ اونا هم بهش آسیب می‌زنن. پس این چربی‌های تغییرکرده و سمی هم دارن بهش کمک می‌کنن. مردم قرن‌هاست که چربی می‌خورن – این بهشون بیماری قلبی نداده. فقط از زمان انقلاب صنعتیه، و از انقلاب صنعتی، کلی مواد شیمیایی وارد صحنه شدن.
پس پزشکی برای کاهش بیماری قلبی چی کار می‌کنه؟ بیاید یه لیست بسازیم. شماره یک – کم‌چرب یا بدون چربی. آره، کره رو کنار بذار، شروع کن به خوردن مارگارین. آیا این بیماری قلبی رو کم کرده؟ اصلاً – نه، اصلاً. باشه، بعدی – تا جایی که می‌تونی آدما رو بذار رو داروهای استاتین، کاهنده کلسترول – یعنی داروهای کاهنده کلسترول. آیا این کمک کرده؟ اه، اصلاً – اصلاً. اون داروهای استاتین چی کار می‌کنن – کرستور، لیپیتور – احتمالاً دو تا از محبوب‌تریناشن – چی کار می‌کنن؟ اونا راهی که کبد برای ساخت کلسترول استفاده می‌کنه رو مسدود می‌کنن، پس دیگه اون‌قدر کلسترول نمی‌سازه. ولی همون راهی که کبد برای ساخت کلسترول استفاده می‌کنه، برای ساخت کوآنزیم Q10 هم استفاده می‌کنه. کوآنزیم Q10 چیه؟ آنزیم محافظ قلبتونه. پس یه نفر می‌تونه این داروها رو بخوره به امید اینکه خطر بیماری قلبی‌ش کم بشه – در واقع می‌تونه افزایشش بده.
عوارض جانبی داروهای کاهنده کلسترول چیه؟ اه، از دست دادن حافظه، از دست دادن حافظه، زوال عقل، آلزایمر، تحلیل عضلانی – من می‌خوام اون عضلات رو بسازم، نه خرابشون کنم. تازه یه مورد دیگه اضافه کردن – سرطان سینه – چون همه هورمون‌های جنسیمون از کلسترول ساخته می‌شن. حالا چند نفر که استاتین می‌خورن زوال عقل می‌گیرن؟ یه خانوم گفت: “من تازه یه سکته کردم، و بهم می‌گن عضلاتم رو تقویت کنم – من استاتین می‌خورم، که داره باعث تحلیل عضلانیم می‌شه.” خیلی منطقی نیست، درسته؟ می‌تونی داروهای کاهنده کلسترول رو فوراً قطع کنی – یه عارضه جانبی داره، و اون عارضه اینه که حافظه‌ت برمی‌گرده. یه نفر می‌تونه 10 سال استاتین بخوره و فوراً قطع کنه – هیچ اثر منفی‌ای نداره؛ یه اثر داره، ولی فقط مثبته.
آسپیرین – چند نفر بعد از 50 سالگی می‌شنون که باید آسپیرین رقیق‌کننده خون بخورن؟ می‌دونید حالا چی دارن پیدا می‌کنن؟ آسپیرین باعث خونریزی چشم می‌شه – این یعنی خراب شدن بینایی – خونریزی مغزی به آلزایمر اضافه می‌کنه، خونریزی معده. و آیا این بیماری قلبی رو از قاتل شماره یک دور می‌کنه؟ نه. پس یه کار دیگه کردن، و سومین کاری که کردن اینه که سطح‌ها رو پایین آوردن. فکر کنم حدود 8 سال پیش بود – یه متخصص تغذیه و شوهرش توی برنامه اینجا توی Living Springs شرکت کردن. هر دوشون آخرای 60 سالگیشون بودن. اون متخصص تغذیه بود. گفت: “من این مزیت رو دارم که 40 سال پیش توی دانشگاه بودم.” گفت: “40 سال پیش، خیلی عادی بود که سطح کلسترول 300 باشه.” شنیدید؟ و اگه امروز سطح کلستروت 190 باشه، بهت چی می‌گن؟ باید داروها رو شروع کنی.
پارسال توی مریلند با یه پاتولوژیست حرف زدم – اون آخرای 60 سالگیش بود. گفت: “من همه آزمایش‌ها رو انجام می‌دادم.” گفت: “ما قبلاً فکر می‌کردیم 350 کاملاً خوبه.” پس اگه سطح کلستروت 300 داری – شاد باش! آلزایمر نمی‌گیری، و همون‌طور که تازه بهتون نشون دادم، بیماری قلبی هم نمی‌گیری. به همین خاطر تو دکتری، و من فقط دارم فکت‌ها رو بهت می‌دم – مجبور شدم اینو بگم – چون کبد کلسترول می‌سازه، و ما داریم درباره کبد حرف می‌زنیم، و این اطلاعات، اطلاعات مهمیه که ما آدما باید بدونیم.
دیروز رو یادتون میاد؟ بهتون دو سیستم نشون دادم – دو سیستم سلامتی/بیماری توی دنیا امروز. یکیش بر اساس ترسه. چند نفر داروهای کاهنده کلسترول رو به خاطر ترس می‌خورن؟ یادتون میاد خدا چی گفت؟ “من به شما روح ترس ندادم، بلکه قدرت، عشق و ذهن سالم.” ذهن سالم شما داره اطلاعاتی که تازه بهتون گفتم رو در نظر می‌گیره، و وقتی اون اطلاعات رو می‌دونید، می‌فهمید که لازم نیست از سطح کلسترول 300 بترسید. راستی، اگه زیر 150 بره، مغزت درست کار نمی‌کنه.
ولی چیزی که امروز صبح مخصوصاً می‌خواستم بهتون نشون بدم اینه که کبدتون امروز چی کار می‌کنه. دیروز تمام روز غذای جامد نداشتید، و کبدتون رفت توی سم‌زدایی. این توی سه فاز اتفاق می‌افته. توی کل زندگیمون، سموم محلول در چربی وارد بدنمون شدن، رفتن به کبد، و اگه بد باشه، کبد می‌گه: “بپیچش توی چربی و ذخیره‌ش کن.” به همین خاطر کهنه‌سرباز ویتنام، وقتی اومد توی برناممون، گفت: “دلم می‌خواد یه کم وزن کم کنم، ولی دکترم می‌گه وزن کم نکن.” چرا دکتر بهش می‌گه وزن کم نکنه؟ چون توی سلول‌های چربیش چی هست؟ چیزای بد – چون جنگ ویتنام اولین جنگی بود که از سلاح شیمیایی توی مقیاس بزرگ استفاده کرد. بهم گفت: “بیشتر دوستام مردن”، و اون – این 15 سال پیش بود، و اون اوایل 50 سالگیش بود. گفت: “یا خودکشی یا سرطان.” ولی گفت: “من می‌خوام یه کم وزن کم کنم، و واقعاً می‌خوام این چیزا رو از بدنم بیرون کنم.” و من گفتم: “به جای درستی اومدی، چون قراره بهت نشون بدم چطور می‌تونی این کار رو بکنی.”
می‌بینید، سموم محیطی که وارد بدنمون می‌شن بیشتر توی حالت محلول در چربی هستن – پس توی سلول‌های چربی ذخیره می‌شن، و محلول در چربی‌ان – سموم محلول در چربی. حالا ما نمی‌تونیم سموم محلول در چربی رو آزاد کنیم – باید به حالت محلول در آب تجزیه بشن. این چیزیه که می‌تونی توی حموم بخار عرق کنی، و کبدت این سم محلول در چربی رو از طریق سه فاز مختلف به سم محلول در آب تبدیل می‌کنه.
فاز یک دیروز شروع شد. دیروز کبدت سم محلول در چربی رو گرفت و به یه متابولیت تجزیه‌ش کرد. متابولیت چیه؟ متابولیت اولین مرحله متابولیسم یا اولین مرحله تجزیه‌ست. این متابولیت خیلی ناپایداره. این متابولیت کلی رادیکال آزاد درست می‌کنه، و رادیکال‌های آزاد به بافت‌ها آسیب می‌زنن. این متابولیت گاهی چیزی درست می‌کنه که 100 برابر سمی‌تر از چیزیه که اولش بود – قطعاً توی مورد الکل. شاید به این نگاه کنی و بگی: “خب، کبد داره چی کار می‌کنه؟ یه چیز بدتر درست کرده.” این یه پروسه‌ست – مثل وقتی که کابینت‌های آشپزخونه رو تمیز می‌کنی – آشپزخونت 100 برابر شلوغ‌تر از وقتی که شروع کردی به نظر میاد، درسته؟ مثل وقتی که پسرم یه کلاچ جدید توی ماشینش گذاشت – فکر می‌کنی گاراژ وسط کار چی‌جوری بود؟ همه‌چیز پخش و پلا. تمیز کردن انباری باغچه 100 برابر شلوغ‌تر از وقتی که شروع کردی به نظر میاد.
توی این مرحله، کبدت توی فاز یک نیازهای خاصی داره. کبد به آنتی‌اکسیدان‌ها نیاز داره چون آنتی‌اکسیدان‌ها – لقبشون “شکارچی‌های رادیکال آزاد”ه. آنتی‌اکسیدان‌ها – قوی‌ترین آنتی‌اکسیدان‌ها بتاکاروتن‌ان، و بتاکاروتن‌ها توی همه سبزیجات سبز و نارنجی‌رنگت پیدا می‌شن. پس بتاکاروتن یه آنتی‌اکسیدان خیلی قویه – و توجه کنید هر آبمیوه‌ای که می‌گیرید یا سبزه یا قرمز یا نارنجی، پس ما آنتی‌اکسیدان‌های بالایی تأمین می‌کنیم. یکی دیگه از معروف‌ترین آنتی‌اکسیدان‌ها ویتامین Cـه، و ما توی هر نوشیدنی جو سبز بهتون یه دوز ویتامین C می‌دیم. ویتامین C اسید اسکوربیک نیست – اسید اسکوربیک فقط یه بخش از ویتامین Cـه. پس توی گیاها، اسید اسکوربیک رو با بیوفلاونوئیدها پیدا می‌کنی – پس اگه پودر یا مکمل ویتامین C می‌خری، مطمئن شو که اسید اسکوربیک با بیوفلاونوئیدها باشه. سومین آنتی‌اکسیدان قوی ویتامین Eـه، و ویتامین E یه ویتامین محلول در چربیه – پس ویتامین Eـتون رو توی نوشیدنی‌های پروتئینی‌تون می‌گیرید.
ظرف 36 ساعت از شروع برنامه سم‌زدایی، فاز دو شروع می‌شه – پس فاز دو امروز صبح شروع شد. توی فاز دو، کبدت این متابولیت خیلی ناپایدار و خیلی سمی رو می‌گیره و با اسیدهای آمینه به هم وصلش می‌کنه. پس اتحاد این متابولیت سمی با اسیدهای آمینه حالت محلول در آب رو تولید می‌کنه. حالت محلول در آب چیزیه که همه‌مون منتظرش بودیم چون به‌عنوان محلول در آب، می‌تونه به‌راحتی از بدن خارج بشه.
این توضیح می‌ده چرا توی فاز دو نیاز به پروتئینه. به همین خاطر دیروز فقط بهتون دو تا نوشیدنی پروتئین دادیم ولی سه تا جو سبز – چون نیازتون به آنتی‌اکسیدان‌ها دیروز بالا بود. ولی امروز، سه تا نوشیدنی پروتئین بهتون می‌دیم چون نیاز کبدتون به اسیدهای آمینه امروز بیشتره چون رفتید توی فاز دو سم‌زدایی کبد.
فاز سه سم‌زدایی کبد همراه با فاز دو اتفاق می‌افته. توی فاز سه، کبد سم محلول در آب رو می‌گیره و آزادش می‌کنه – یا برمی‌گردونه توی جریان خون، که از طریق غدد عرقتون آزاد می‌شه. مهم‌ترین سونای بخارتون امروزه چون امروز بیشتر از هر وقت دیگه توی هفته سموم محلول در آب آزاد می‌کنید. فردا سم‌زدایی متوقف نمی‌شه – فقط کند می‌شه چون حالا غذای جامد میاد. سم محلول در آب می‌تونه از طریق ادرارتون هم آزاد بشه، به همین خاطر خیلی مهمه که آب کافی بخورید. باید آب کافی بخورید تا آبی داشته باشید که عرق کنید و سم محلول در آب رو بیرون بندازید. مهمه که آب کافی بخورید تا ادرار کافی تولید کنید که بتونید اون سم محلول در آب رو آزاد کنید. و همچنین مهمه که مطمئن بشید روده‌تون حداقل دو بار در روز – در حالت ایده‌آل – تخلیه می‌شه چون بعضی از سموم محلول در آب از طریق روده‌تون آزاد می‌شن. به همین خاطر دیروز بهتون نشون دادم چطور مطمئن بشید که اندام‌های دفع‌تون به‌طور مؤثر دفع می‌کنن.
Persian Translation (فارسی)
کبد کار خیلی خوبی توی تجزیه سموم محلول در چربی به حالت محلول در آب انجام می‌ده، ولی ما باید مطمئن بشیم که به بدنمون شرایط درست رو می‌دیم تا وقتی کبد داره تجزیه‌شون می‌کنه، آزاد بشن. فکر می‌کنم سخت‌ترین موقع اون سومین بخاره که فکر می‌کنی: “دیگه کافیه”، ولی من اونجا می‌شینم و فکر می‌کنم: “نه، یه کم بیشتر، یه کم بیشتر – می‌خوام این سموم محلول در آب رو بیرون کنم.” و فکر می‌کنم با من موافقید – بعد از اینکه اون غوطه‌وری سرد یا دوش سرد رو گرفتید، موندن توی گرما یه کم بیشتر راحت‌تر می‌شه. فر روی سر – همون‌طور که قبلاً گفتم، توی چند روز بعدی هم سم‌زدایی ادامه داره، ولی نه به اندازه امروز. امروز روز اصلی سم‌زداییه.
این اطلاعاتی که بهتون دادم فقط از اوایل دهه 2000 شناخته شده، و به خاطر تجهیزات پیشرفته، الان بیشتر از چیزی که شاید 20 سال پیش می‌دونستن درباره بدن می‌دونن. فکر نمی‌کنم دکتر اتکینز تا زمان مرگش از سه فاز سم‌زدایی کبد خبر داشته باشه، ولی آیا این توضیح نمی‌ده چرا مردم با رژیمش نتیجه می‌گرفتن؟ تنها دلیلی که اینقدر نتایج خوب گرفتن این بود که هر روز سه فنجون سبزیجات می‌خوردن – و یکی از فنجونا باید سبز می‌بود، که یعنی بتاکاروتن بالا.
من امروز رژیمش رو توصیه نمی‌کنم – گوشت امروز وضعیت خوبی نداره. ولی حتی اگه روی قله کوه زندگی می‌کردید و همه‌چیز ارگانیک بود، بازم بهترین رژیم نیست چون وقتی گوشت توی بدن تجزیه می‌شه، یه باقی‌مونده خیلی اسیدی می‌ذاره. توی کتاب مطالعه چین، دکتر کالین کمپبل نشون می‌ده که چطور می‌تونست با مقدار گوشت و محصولات لبنی که به موش‌ها می‌داد، سلول‌های سرطانی رو روشن و خاموش کنه. حالا، رژیم برتر یه رژیم گیاهی‌یه – ولی خیلی از گیاهخوارا مریضن، و من باور دارم که اونا دوستای گیاهخوار مریضن چون اونجا زندگی می‌کنن – توی رژیم پر کربوهیدراتن. همون‌طور که بهتون نشون دادم، می‌تونید این کار رو بکنید، و ما بهتون نشون می‌دیم چطور این کار رو بکنید، و غذاهایی که از فردا می‌خورید یه نمونه از اینه که چطور می‌تونید این کار رو بکنید.
وقتی برید خونه، شاید تنوعی که اینجا داریم رو نداشته باشید – ما قطعاً خیلی بهتون نشون می‌دیم – ولی شاید بهش نگاه کنید و فکر کنید: “فکر نکنم اون رو انجام بدم، ولی اون و اون رو انجام می‌دم.” فکر می‌کنم قطعاً از فردا، مردم دارن توی ذهنشون می‌ذارن که چطور می‌تونن این کار رو بکنن. یه خانوم همین‌جا همه غذاها رو سفارش داده بود، پس وقتی رسید خونه، واقعاً می‌تونست این چیزا رو پیاده کنه.
پس این توضیح می‌ده چرا وقتی کهنه‌سرباز ویتنام برنامه‌مون رو انجام داد، بهش با هر آبمیوه یه نوشیدنی پروتئین دادیم – چون چیزی که از سلول‌های چربیش بیرون میاد خیلی سمی‌یه. پس گفتم: “خبر خوب اینه که می‌تونی وزن کم کنی، ولی باید مراقب باشی چطور این کار رو می‌کنی.” اگه آب‌روزه می‌گرفت، مریض می‌شد. من باور ندارم که آب‌روزه امروز امن باشه به خاطر چیزایی که همه‌مون توی سلول‌های چربیمون ذخیره کردیم – چون هر سال تقریباً به 100,000 ماده شیمیایی جدید در معرض هستیم. ولی خدا رو شکر می‌کنم که حتی توی سال 2024، می‌تونیم یه زندگی شاد و سالم داشته باشیم تا وقتی که به بدنمون شرایط درست رو بدیم.
اینم توضیح می‌ده چرا فیبر بالا – کلی سبزیجات با همه بتاکاروتنشون – پروتئین‌های سخاوتمند – اون پروتئین‌های گیاهی – چربی‌های عالی. پنج‌شنبه، یکی از سخنرانی‌هام به اسم “چربی‌های شگفت‌انگیز”ه، که اونجا چربی‌ها رو تعریف می‌کنم و بهتون نشون می‌دم – ولی در اصل، چربی‌های طبیعی‌تونن – چربی‌هایی که از دست خالق میان. آره، آجیل‌هاتون، دانه‌هاتون، آووکادوهاتون – ولی اون دو تا روغن از گوشت گیاه استخراج می‌شن و قرن‌هاست استفاده شدن – روغن زیتون و روغن نارگیلتون. پس حالا یه استراحت می‌کنیم.
Welcome to our online guests. We’re so sorry you can’t be here because everyone’s having so much fun here on their liquid diet. Today, we’re going to have a look at what stopping food actually does. Yesterday, we had a look at your organs of elimination and the importance of keeping them eliminating very well while you’re on the detox.
This morning, we’re going to be looking at your liver. Your liver is the organ that is orchestrating the detox. The liver is often called the project manager because everything that goes into the body goes first to the liver, and everything that comes out of the body comes out under the jurisdiction of the liver. So, what we’re going to do first is have a look at what goes into the body and what the liver does with it.
We’re going to have a look at foods. Never in the history of mankind have human beings eaten so many carbohydrates. I think you’ll agree with me; we’ve become high carbohydrate consumers. You just go into any supermarket, and there’s usually a whole aisle devoted to bread, a whole aisle devoted to cereal, and almost a whole aisle devoted to pasta. There’s certainly a large section devoted to cakes. Now, I’m just going to say “cakes, etc.” because this takes into consideration croissants, muffins, cookies, biscuits—well, what you call cookies, we call biscuits. I think your biscuits are like a scone or roll, something like that—so pretzels, that’s your “etc.” Also, another high carbohydrate is pizza, rice—rice is another carbohydrate—potatoes, and products made with potatoes abound. There’s your French fries, your chips—you call them potato crisps or chips—and then, last and certainly least in nutritive value, is the pure crystallized acid extract from the sugar cane plant. Would you agree with me, high carbohydrate consumers? I don’t think anyone just chose to eat that way; it’s just convenient, and we’re such a fast society that it’s just grab-and-eat. But if you live on a farm, this is not fast food. All this has to be made. What’s the fast food down on the farm? Fruits and vegetables. That’s your best fast food shop—your fruit and vegetable shop.
All of these foods in the gastrointestinal tract break down to a singular structure called glucose. Glucose gets absorbed out of the gut into the blood, goes on the M1 Main Highway portal vein straight to the liver, and then the liver determines what happens to that glucose. The first place it goes is to the cell. So, the glucose goes into the cell under the action of insulin. It goes through a 20-step pathway, and that 20-step pathway gives us two units of energy. The end result of the 20-step pathway is a chemical form of glucose called pyruvate. Pyruvate is the chemical form of glucose that gets fed into what’s often called the powerhouse of the cell because this eight-step pathway delivers to us 36 units of energy. What a difference! Now, we’re going to be looking at this pathway several times this week, so you’ll get to know it well. But this is the first place that glucose is sent—down these energy pathways in the body that give us energy. By the way, the difference is oxygen. This eight-step pathway uses oxygen, which is why we get so much energy. This pathway, no oxygen—it’s called the anaerobic pathway. But we’ll look at that a little bit more in some other lectures.
What we’re doing today is looking at what happens to glucose. So, the first place that glucose is sent—and it is the liver that’s doing this—is to the cell to go through the energy pathways. But on a high carbohydrate diet, we’ve still got glucose left over, and now it gets stored. It gets stored like a little bunch of grapes, and they’re little molecules of glucose, and they’re called glycogen. Glycogen is a name given to quick-release glucose stores. That’s why it was not an unreasonable request for us to ask you to exercise this morning. You might think it was very unreasonable—we’re not feeding you solid food; we only gave you water this morning, broth last night. Now, your glycogen stores are there, and when you start moving the body and the body needs fuel, it starts plucking those glycogen stores, putting them through the energy cycle to give us energy. It’s a wonderful process. Now, in a muscle cell, these glycogen stores are basically like in a prison—they can only be used by the muscle. But the liver also can store glycogen, and this glycogen can be sent all over the body—yes, even to your brain.
But on a high carbohydrate diet, we’ve still got glucose left over, and so now it gets stored in the most amazing fuel depot in the human body—it’s called fat cells. What’s happening with Americans on this high carbohydrate diet? They’re getting bigger and bigger. When I go down to downtown Rowan Oak, oh, those people are big! They’re big, and if you have a look in their trolleys in the supermarket, what do you see? You see a lot of this, a lot of this. So, the third place that the liver stores all this excess glucose is as fat. Now, can you see? I’ve just given you the basic science here. Can you see that fat doesn’t make you fat? What makes you fat is the high carbohydrate diet.
There is a doctor that made this very famous—his name is Dr. Robert Atkins. We’ve all heard of Dr. Robert Atkins. Very interesting story—he was overweight, knew his science, which was what I’ve just shown you. So, he decided he came up with a theory that if he stopped all carbohydrates, he theorized his body would start to live on his fat stores, and he would lose weight. Did it work? Oh yes, his book was number one on the New York Times bestselling book list for years. Funny, nutritionists and doctors hated him. Someone loved him—who loved him? The people. And you know why? Because it worked.
So, what did he eat in his experiment? He knew that his gastrointestinal tract needed fiber, so three cups of vegetables a day. And the food with no carbohydrate was meat, butter, cream, cheese, eggs. So, he had lots of protein, and in meat, butter, cream, cheese, eggs, he was also getting lots of fat. So, what was the result of his experiment? The weight just fell off him. When you’re not giving your body these quick-release glucose stores, your liver can convert protein and fat to glucose. Your liver can start to break down the fat stores to give you the glucose that your cells need—it’s called gluconeogenesis, creating glucose from the fat stores. Was he hungry? Never hungry, because there are three foods that keep the food in the stomach longer: fiber, because it slowly releases the glucose; protein, because it’s in the stomach that protein gets broken down; fat, because it coats the food, so it takes a little bit longer to break down. So, he was never hungry. Did he have energy? Lots, because of the liver being able to convert these to glucose. Had he found the perfect diet? So, he put some of his patients on it. Oh, they loved it—they could eat everything they can’t usually eat on a weight loss diet. Same thing.
But you know what he also noticed after a year? Yes, massive weight loss, but diabetics were coming off their medication. You see, on this high carbohydrate diet, the poor old pancreas is getting screamed at all day—more insulin, more insulin, more insulin. But on this diet, the pancreas is getting a break, and it starts to revive. People with high cholesterol levels came back to normal. And what are we told we’ve got to do if we want to get cholesterol levels down? Stop the meat, butter, cream, cheese, eggs—am I right? Yeah, and the drug—that’s true. Here, the cholesterol levels were coming down. Atkins scratched his head. His cancer patients were going into remission. Do you remember yesterday—and I do admit I am guilty of information overload—but cancer cells consume 15 times the glucose of any other cell. So, when you drastically stop these high-glucose foods, the cancer cells can actually self-destruct when they’re not getting the glucose they need.
What Atkins discovered is that these three food groups are the essential food groups. What does essential mean? The body doesn’t make it; you’ve got to put it in. Fiber is essential because our gut needs to be swept every day—that’s what fiber does. It’s essential because it’s in the fiber part of the food that you’ll often get a concentration of your nutrients. Did you know that the highest concentration of nutrients in the potato is just under the skin? And when you peel your potatoes, you lose that. We’re very thankful to Jamie Oliver, who got people to leave the skins on their potatoes.
Protein is an essential nutrient because 50% of the membrane around every cell in the body is made up of protein. Whether you are 100 lbs or 300 lbs, this is the membrane around every cell—and we’ve got 100 trillion of them. The membrane around every cell is 50% protein. Remember yesterday, we looked at the DNA, the crosswood bands—amino acids. That’s a breakdown from the protein that we eat. Protein’s essential—you cannot heal without protein; you cannot function without protein. My son James, he was built with my body type, and no boy wants to be this little. He changed his body type by intense working out. I’ll show you a photo of him later—looks like a bodybuilder. How did he do it? Yes, intense working out, but you know what he also did? He supplemented with protein. Every bodybuilder—what do they supplement with? Protein. You know that, don’t you? Have you seen a picture of Bosnia’s husband? And he’s not a young man. Muscle knows no age—whether you’re nine or 90, you can have strong, strong muscles. But building up those muscles requires protein—it’s an essential nutrient.
What Atkins also found—and this might surprise you—50% of the membrane around every cell in the body is fat. Whether you’re 100 or 300 lbs, we’re talking about the membrane. Except for the brain cell—it’s 70% fat. It’s the fattiest organ in the body. And this fat-free diet is a dangerous diet. We had a midwife from Africa—well, she worked in Africa for 30 years, I think she said at one point. She’s in her 80s. She said the African babies were not developing—their brains were not developing; they weren’t getting their milestones. They investigated why this was so, and they discovered that the mothers were watering down the milk. They’re watering down the milk, and those little developing brains were not getting enough fat. The brains cannot develop without adequate fat.
Let’s go to the other end of the scale—in the later years of life, what’s happening to people today? They’re getting Alzheimer’s and dementia. Did you know this is not normal? I’ve read the Bible, and I haven’t heard of one case of dementia or Alzheimer’s. This is actually a new phenomenon, and it seems to have come right around the time that this fat phobia arose—stop eating the fat; it’ll give you stroke, heart disease. Is that right? When did it really get momentum? Maybe about the 70s, 80s. Now, that brain in the latter years of life—it must have adequate fat.
Atkins found that these were the three essential food groups. But what he discovered was that the non-essential food group—what does that mean? You can actually live without it—was actually carbohydrates. So, what’s happening with many people on this high carbohydrate diet? They’re missing out on the three essentials, especially when it’s refined, and they’re overdoing the non-essential.
But how can you do this on a plant-based diet? Let me show you. We’re going to go to Genesis 1. We’re going to go to Genesis 1:29, where God tells Adam and Eve what to eat. We’re going to look at the food; we’re going to have a look at the protein content of the food and the carbohydrate content of the food. And God said, “Behold, I’ve given you every herb bearing seed.” What’s a herb bearing seed? A herb bearing seed is a grain; a herb bearing seed is also a legume; a herb bearing seed is a seed. So, let’s assess these three.
Grains—wheat, rye, barley, oats, amaranth, buckwheat, millet, corn—so many grains. High in protein, but high in carbohydrate. How many on our carbohydrate list are from the grain section? Grain, grain, grain—and it could be grain, grain, grain, grain, grain. Many cakes—grain, grain. The majority on our carbohydrate list are from the grain section. Legumes—what’s a legume? Beans—so lentils, chickpeas, lima beans, black-eyed beans, cannellini beans, soybeans—so many different legumes. And if you want to know how to cook legumes, get an Indian cookbook. By the way, it doesn’t have to be hot—they know how to cook legumes. Legumes are high in protein, but they are medium to low in carbohydrate. The fact is that the legume is about a third the carbohydrate that you will find in your grain.
What about a seed? Pumpkin seed, sesame seed, sunflower seed—I think you had a chia seed demo this morning, yeah. Seeds are high in protein, but they are quite low in carbohydrate. So, God said, “Behold, I’ve given you every herb bearing seed, which is upon the face of the Earth, and every tree in which is the fruit yielding seed.” So, what’s a fruit yielding seed? There’s your nut—all your nuts come from the fruit of the tree. Pumpkin—so that’s your seed coming to your nuts. Now, for your nuts—almond, Brazil, hazel. Fact—when I was in Germany last year, they make the most beautiful hazelnut cake, and it’s almost half just ground hazelnuts—lovely and rich. And macadamia—I guess you’ve got to come to Australia to be able to eat macadamias; they’re expensive, but they are delicious. We’re trying not to talk about food today—tomorrow we’ll talk about food—almonds, pecans (or you call them “pee-cans”), walnuts—so many nuts. Nuts are high in protein, but they are quite low in carbohydrate.
So, to ensure you’re getting your three essentials on a plant-based diet, increase your legume, nut, seed part of the meal, and to ensure that you don’t overdo the non-essential, decrease the grain part of the meal. That’s an easy way to do it. So, instead of a plate of pasta, you have a little bit of pasta, lots of sauce, and salad. So, instead of having a sandwich with two slices of bread, use lettuce instead of bread. You just get that carbohydrate part down.
An interesting thing with children—I did not want to be in the kitchen all day long, so I would feed my children well at breakfast—fiber, protein, and fat—and I didn’t feed them again till lunchtime. How many people think that children have to be fed all day long? You know what I noticed with my girlfriends? They’d feed their kids all day long, and when it came time to eat the meal, they don’t want to eat their meal. They don’t want to eat their meal because they’re not hungry because they’ve been nibbling all day long. You’ll notice when children are bored, they say they’re hungry—have you noticed that? But if you divert them, then they lose track, and often that hunger pang between a meal is actually thirst—so give them water.
Also, with my children, when you sit at the table, you stay at the table. You stay at the table, and if you hadn’t fed them since the last meal, guess what? They’re hungry—they’re hungry. I talk about children because that’s where our habits begin. Do you remember when you were a kid? When I was a kid, if we were hungry, what did Mom say? “Wait for dinner.” But it’s hardly said for children today—they’re just—but you know, their stomachs are the same as ours. They need at least three and a half to four hours to digest the food. If you ever had a job to do and you keep getting interrupted, and the job that should take 4 hours starts taking 8 hours—that’s what happens in the stomach. So, digestive problems are set up from a very early age.
But most people stop the fat because of cholesterol, and it really is a total myth. When I finish the lecture this morning, I’ll write up on the board—actually, I probably don’t need to write it; I think Vanessa’s got a list of it, yeah—of all the books at our health center on cholesterol: The Great Cholesterol Myth, The Great Cholesterol Hoax, The Great Cholesterol Lie, The Great Cholesterol Con—we’re running out of names. Cholesterol—let me show you what it is, how the body makes it, and what it’s used for. Proverbs 14:6 says, “Knowledge is easy to him that understands.” So, I want to give you an understanding of cholesterol—then you have a knowledge of it.
80% of the cholesterol that our liver makes is made from glucose, and 20% of the cholesterol that our liver makes is made from fat. Now, can you see? Just this piece of information alone tells you it’s not the butter on the bread—it’s the bread under the butter that’s the problem. Carbohydrates—are they bad? Don’t we love them? My husband would never forgive me if the potato stopped; the Germans would never forgive me if the bread stopped; the Asians would never forgive me if the rice stopped. No, carbs aren’t bad—they’re just when they’re refined and overdone, and many today are doing exactly that.
Let’s have a look at the two main types of cholesterol that the body makes—or the liver makes—which is high-density lipoprotein (HDL), and it’s called the good guy because HDL carries excess cholesterol back to the liver—that’s why it’s called the good guy. LDL is called the bad guy, but remember, the body doesn’t make bad things. There’s a purpose for everything the body makes. LDL cholesterol is the repairer and the rebuilder—wherever you find damage, you’ll find LDL because that’s what its role is—it’s the repairer and the rebuilder. LDL does something else—it delivers cholesterol to the brain because our brain loves cholesterol.
That’s why the Framingham Heart Study—very famous study done in the little town of Framingham, done over probably about 40 years now—they were set up to prove that cholesterol causes heart disease, but they have not been able to do that. But what they did find is that people with high cholesterol levels don’t get Alzheimer’s. Did you get that? Don’t get Alzheimer’s—because what’s the fattiest organ in the body? It’s the brain. That extra 70% fat is that myelin sheath that’s around the nerve cell that comes out of the cell.
So, let’s have a look at how this works. Here’s the blood vessel. LDL, because of its low density, is always on the edge; HDL, because of its high density, is always in the middle. In her book Put Your Heart in Your Mouth—I think Dr. Natasha Campbell-McBride probably called her book that because there were no more names left; we used up con, deception, lie, hoax—she spends the first three chapters of her book listing all the environmental poisons that come into our body and damage the little endothelium cells that are lining the arterial wall. When that damage happens, LDL plugs up the hole. Remember what LDL is—it’s the repairer and the rebuilder—it’s plugging up the holes.
But people don’t realize that what they’re washing their clothes in, the polyester underwear, the potatoes that were sprayed with Roundup so that the leaves die and they could harvest the potato—all of these areas—what they’re cleaning their bathroom with, even some people, what they’re putting—you know, the makeup, the hair dye—just everywhere. It’s everywhere. Little by little, it comes in, and it’s causing damage in the arterial walls, and it’s building up. So, what’s happening in the artery? We’ve got a narrowing—a narrowing of the artery.
Something else is happening when someone’s on a high carbohydrate diet. There are a lot of protein molecules usually floating through the blood, and on a high carbohydrate diet, releasing huge amounts of glucose, this glucose connects with the protein molecules, and it becomes sticky, and it starts sticking on the walls. Maybe we’ve got a very narrow area here, and this one becomes dislodged and—oh—gets stuck. That’s the number one cause of a stroke. If it happens in the carotid arteries—cardiac arrest if it happens in the heart—that’s the number one cause.
Does cholesterol cause heart disease? That’s like saying that the fire trucks are causing the fires—well, they’re always there; they must—or that the ambulances are causing the accidents—well, they’re always there. All cholesterol is doing is what God designed it to do, which is to clean up the damage or plug up the holes. The number one cause of heart disease is actually damage to the arterial walls.
Can this be cleared up? Absolutely. Come to Living Springs Retreat, go on a detox program. We can’t promise you the arteries will be clear in a week, but they will begin to clear—begin to clear. So, a friend of mine—his name is David Harris—he’s a chiropractic doctor. He’s very fit; he’s a cyclist. In his 60s, he goes to Europe every year, cycles for 200 kilometers—vegetarian. He’s getting breathless. A friend of his is a cardiac surgeon, and he did an angiogram on him and said, “Whoa, your arteries are blocked.” So, he had to have some bypasses. In the bypass, they cut out an artery here because it’s so blocked up, they cut an artery out of the leg and then sew it into them. By the way, that artery in that leg is not as strong as this one in the heart because by the time the blood gets pumped down to the legs, the arteries don’t have to be as strong.
I saw David a few weeks later. He said, “It’s genetics, Barb.” I said, “Genetics loads the gun, David; lifestyle pulls the trigger.” So, he came and did a program with us. I was able to investigate. As a child, both of his parents were chain smokers. Back then, there were only 7,000 chemicals in the cigarettes—today, there’s about 14,000 chemicals in the cigarettes. So, this little boy is breathing in this passive smoke—what’s happening in his arteries? As a child, he’s getting built up in the arteries. He said he wanted to put on more muscle, so he started eating—at the age of, I think he was late 40s—he started eating tuna every day. Tuna—we had a tuna fisherman come into our program. He said, “We catch 10-foot tuna—the bigger the fish, the higher the concentration of mercury.” I think it was within about 6 months of having tuna every day, David got mercury poisoning. Now, that mercury’s coming into his arteries—what’s it doing to the arterial walls? Plugging up the holes, plugging up the holes.
Can you see the threads that came together? Because people would look at David and they’d say, “What’s the point in being fit and being a vegetarian? Look at him.” But when you have a look at his history and the factors that came together—and as a vegetarian, he does what many vegetarians do, which is what? High carbohydrate. I’ve met many vegetarians—they stop the meat, and what do they eat? Pasta, bread, cereal. When you stop the meat, you’ve got to replace the meat. What do you replace the meat with? Legumes, nuts, and seeds—the protein. He was so happy—he was so happy to know, “Why didn’t God put it in each one of us? Why? Why are these things so we should all be private investigating?” Investigate—investigating why. Because there’s always a reason.
So, can you see there’s not one thing that causes heart disease, strokes—it’s a whole lot of little things. We had a lady do our program from London. She was 48; she was the CEO of a big company, and she just had a stroke. They did an angiogram on her—her arteries were clear. What caused the stroke? So, I began to investigate. “Tell me about the week before you had the stroke.” And she looked a bit embarrassed, so I knew some things were coming that she didn’t want me to know. She said, “Well, I had some deadlines.” So, she said, “I was staying up all night”—sleep’s gone down. You know, while we sleep, our body repairs, revives, rejuvenates. Staying awake all night—what was keeping you awake all night? “Sorry, did you say something?” Coffee—oh, coffee. And to make it taste a bit better and give us some energy, what was going in the coffee? The sugar. She was dehydrated—she didn’t want to keep going to the bathroom; she had a lot of work to do. Can you see? The vessels are constricting; the blood’s thick through the dehydration; stressed out—you know, stress causes this constriction—and she had a stroke. What was her body saying? “It’s time to stop—it’s time to stop.” She had clear arteries, so they couldn’t blame cholesterol for that one.
It’s the number one killer in the world today—it’s been the number one killer in the world probably since the 80s, only since the Industrial Revolution. What happened in the Industrial Revolution? Something else happened—they started to extract oil from hard seeds, and in the extraction process, using heat, using chemicals, it damages the oils. Those oils get into the bloodstream—what do you think they do to the arterial wall? They also damage it. So, those altered, toxic fats are also contributing to it. People have been eating fat for centuries—it hasn’t given them heart disease. It’s only since the Industrial Revolution, and since the Industrial Revolution, a lot of chemicals came on the scene.
So, what’s medicine doing to reduce heart disease? Let’s make a list. Number one—low-fat or no-fat. Yeah, stop butter, start eating margarine. Has that reduced heart disease? Not at all—no, not at all. Okay, next one—get as many people as possible on the statin drugs, cholesterol-lowering—so, cholesterol-lowering medication. Has that helped? Uh, not at all—not at all. What do those statin drugs do— Crestor, Lipitor—they’re probably two of the most popular—what do they do? They block the pathway in the liver that the liver uses to make cholesterol, so it stops making so much cholesterol. But that same pathway that the liver uses to make cholesterol, it uses to make coenzyme Q10. What’s coenzyme Q10? It’s your heart-protective enzyme. So, a person can go on these medications in the hope that they’re going to reduce their risk of heart disease—they can actually increase it.
What are the side effects of cholesterol-lowering medication? Uh, memory loss, memory loss, dementia, Alzheimer’s, muscle wasting—I want to build those muscles, not waste them. They’ve just added another one—breast cancer—because all our sex hormones are made from cholesterol. How many people are getting dementia now who are on the statin drugs? One lady said, “I’ve just had a stroke, and they’re telling me to build up my muscles—I’m on statin drugs, which are causing muscle wasting.” It doesn’t make much sense, does it? You can stop cholesterol-lowering medication immediately—there will be a side effect, and that side effect is your memory will return. A person can be on those statin drugs for 10 years and stop immediately—there’s no adverse effect; there is an effect, but it’s only positive.
Aspirin—how many people are told they’ve got to have blood-thinning aspirin over the age of 50? You know what they’re finding now? Aspirin causes eye bleeds—that’s deterioration of eyesight—brain bleeds are adding to Alzheimer’s, stomach bleeds. And is that getting the heart disease away from the number one killer? No. So, they’ve done something else, and the third thing that they have done is lowered the levels. It was probably about 8 years ago now—a nutritionist and her husband did the program here at Living Springs. They were both in their late 60s. She was a nutritionist. She said, “I have the advantage of being in university 40 years ago.” She said, “40 years ago, it was very normal to have a cholesterol level of 300.” Did you hear that? And if you have a cholesterol level of 190 today, what are you told? You’ve got to go on the meds.
In Maryland last year, I was talking to a pathologist—she was in her late 60s. She said, “I used to do all the testing.” She said, “We used to consider 350 was perfectly all right.” So, if you have a cholesterol level of 300—rejoice! You won’t get Alzheimer’s, and as I’ve just shown you, you won’t have heart disease. That’s why you’re the doctor, and I’m just giving you the facts—I had to slip that in—because the liver makes cholesterol, and we’re discussing the liver, and this information is important information that we human beings need to know.
Do you remember yesterday? I showed you two systems—two health/sickness systems in the world today. One’s based on fear. How many people take cholesterol-lowering medication because of fear? Remember what God said? “I’ve not given you the spirit of fear, but of power, love, and a sound mind.” Your sound mind is considering the information I just told you, and when you know that information, then you realize you don’t need to fear a cholesterol level of 300. By the way, if you go under 150, your brain will stop working properly.
But what I particularly wanted to show you this morning is what your liver’s doing today. Yesterday, you didn’t have solid food all day, and your liver went into detoxification. This happens in three phases. All through our life, fat-soluble toxins have been going into our body, go to the liver, and if it’s nasty, the liver says, “Wrap it up in fat and store it.” That’s why the Vietnam veteran, when he came to do our program, he said, “I’d like to lose a bit of weight, but my doctor says don’t lose weight.” Why does the doctor tell him not to lose weight? Because what’s in his fat cells? Nasty stuff—because the Vietnam War was the first war that used chemical warfare big time. He said to me, “Most of my friends are dead,” and he was—so this was 15 years ago, and he was early 50s. He said, “Either suicide or cancer.” But he said, “I do want to lose a bit of weight, and I actually want to get this stuff out of my body.” And I said, “You’ve come to the right place because I’m going to show you how you can do that.”
You see, the environmental poisons that come into our body predominantly are in a fat-soluble state—so they’re stored in the fat cells, and they’re fat-soluble—fat-soluble toxins. Now, we are unable to release fat-soluble toxins—they have to be broken down to a water-soluble state. That’s what you can sweat out in the steam bath, and your liver will bring this fat-soluble toxin to a water-soluble toxin through three different phases.
Phase one began yesterday. Yesterday, your liver took the fat-soluble toxin and broke it down to a metabolite. What’s a metabolite? A metabolite is the first stage of metabolism or the first stage of breakdown. This metabolite is highly volatile. This metabolite creates a lot of free radicals, and free radicals damage the tissues. This metabolite sometimes creates something 100 times more toxic than it originally was—definitely in the case of alcohol. You might look at this and say, “Well, what’s the liver doing? It’s just created something worse.” It’s a process—it’s like what happens when you clean the kitchen cupboards out—your kitchen looks 100 times messier than when it started, yeah? It’s like when my son put a new clutch in his car—what do you think the garage looked like halfway through? Stuff everywhere. Cleaning the garden shed looks 100 times messier than when you started.
At this stage, your liver has certain needs in phase one. The liver needs antioxidants because antioxidants—their nickname is “free radical scavengers.” Antioxidants—the most potent antioxidants are beta-carotene, and beta-carotenes are found in all your green and orange-colored vegetables. So, beta-carotene is one very potent antioxidant—and notice that every juice you have is either green or red or orange, so we’re supplying high antioxidants. The other probably most famous antioxidant is vitamin C, and we’re giving you a dose of vitamin C in every green barley drink. Vitamin C is not ascorbic acid—ascorbic acid is only part of vitamin C. So, in plants, you find ascorbic acid with bioflavonoids—so if you buy a vitamin C powder or supplement, make sure it’s ascorbic acid with bioflavonoids. The third most potent antioxidant is vitamin E, and vitamin E is a fat-soluble vitamin—so you’re getting your vitamin E in your protein drinks.
Within 36 hours of beginning a detox program, phase two kicks in—so phase two kicked in this morning. In phase two, your liver takes this highly volatile, highly toxic metabolite and joins it together with amino acids. So, the union of this toxic metabolite with amino acids produces the water-soluble state. The water-soluble state is what we’ve all been waiting for because, as a water-soluble, it can be easily released out of the body.
This explains why, in phase two, the requirements are protein. This is why yesterday we only gave you two protein drinks but three green barleys—because your requirements for antioxidants were high yesterday. But today, we’ll be giving you three protein drinks because your liver’s requirements for amino acids are greater today because you’ve gone into phase two of the liver detox.
Phase three of the liver detox happens in conjunction with phase two. In phase three, the liver takes the water-soluble toxin and releases it out—or back into the bloodstream, where it is released out via your sweat glands. Your most important steam sauna is today because you’ll be releasing more water-soluble toxins today than any other time of the week. You won’t stop detoxing tomorrow—it’ll just slow down because now solid food’s coming. The water-soluble toxin can also be released out via your urine, which is why it is very important to drink adequate water. You need to drink adequate water so you’ve got the water to create the sweat to throw off the water-soluble toxin. It’s important to drink adequate water so that you’re creating enough urine to be able to release out that water-soluble toxin. And it’s also important that you ensure that your colon is evacuating at least twice a day—ideally—because some of the water-soluble toxins will be released via your colon. That’s why yesterday I showed you how to ensure that your organs of elimination are eliminating effectively.
The liver does a very good job at breaking the fat-soluble toxins down to the water-soluble state, but we need to make sure that we’re giving our body the right conditions so that it’s being released out as the liver is breaking it down. I think the hardest time is that third steam when you think, “I’ve had enough,” but I sit there and think, “No, a little bit longer, a little bit longer—I want to get these water-soluble toxins out.” And I think you’ll agree with me—after you’ve had that cold plunge or cold shower, it’s easier to stay in the hot a little bit longer. The curl on the head—as I previously mentioned, you will continue to detox over the next few days, but not as majorly as you are today. Today is the main detox day.
This information that I’ve given you has only been known probably since the early 2000s, and because of advanced equipment, they’re able to know more about the body than they knew maybe 20 years ago. I don’t think Dr. Atkins knew about the three phases of the liver detox by his death, but doesn’t it explain why people were getting results with his diet? The only reason they got so many good results is because of all the three cups of vegetables a day—and one cup had to be green, so that’s high beta-carotene.
I don’t advise his diet today—the meat is not in a good state today. But even if you did live on a mountaintop and everything was organic, it still is not the most superior diet because when meat breaks down in the body, it leaves a very acid residue. In the book The China Study, Dr. Colin Campbell shows how he could turn cancer cells on and off by the amount of meat and dairy products that he was giving to the rats. Now, the superior diet is a plant-based diet—but there are many sick vegetarians, and I believe that they’re sick vegetarian friends because they’re living over here—they’re on that high carbohydrate diet. As I showed you, you can do it, and we will show you how to do it, and the meals that you eat from tomorrow will be an illustration of how you can do that.
When you go home, you might not have the variety that we have here—we certainly show you a lot—but you might look at it and think, “Don’t think I’ll do that, but I’ll do that and that.” I think definitely from tomorrow, people are already putting in their mind how they can do that. One lady had already ordered all of the food while she was here, so when she got home, she could actually begin implementing these things.
So, this explains why, when the Vietnam veteran did our program, we gave him a protein drink every juice—because what’s coming out of his fat cells is pretty toxic. So, I said, “The good news is you can lose weight, but you need to be careful how you do it.” If he did a water fast, he’d be ill. I do not believe a water fast is safe today because of what we all have stored in our fat cells—because we are exposed to approximately 100,000 new chemicals every year. But I thank God that even in 2024, we can live a happy, healthy life as long as we give our body the right conditions.
This also explains why high fiber—lots of veggies with all their beta-carotene—generous proteins—those plant-based proteins—great fats. On Thursday, one of my lectures is called “Fantastic Fats,” where I’ll be defining the fats and showing you—but basically, it’s your natural fats—fats that come from the hand of the Creator. Yes, your nuts, your seeds, your avocados—but those two oils are extracted from the flesh of the plant and have been used for centuries—your olive oil and coconut oils. So, we’re going to have a break now.
